爱华网话说这脆皮烤鸭做了有段时间了，但一直拖拉没有上图。实在是过意不去。
参考了灯芯绒和小牛的做法，两者结合吧。
连春饼都自己做，手忙脚乱的。
导致开始片鸭子了，才想起来成品没有拍照！
看着以被我肢解的惨不忍睹的鸭子，一片叹息。
唉……
还好，味道不错！总算不枉费我忙活了那么久！
付出总有回报——LG盛赞味道相当不错！
哈哈……
参考方子如下：
原料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
脆皮原料：老抽、蜂蜜、白醋混合
蘸酱：甜面酱、鸭油、糖混合
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，170度烤40-45分钟；
3、烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至205度烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
4、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
5、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
6、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
7、取出烤鸭片成薄片，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
提示：
1.烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；
2. 鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；
3.各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；
4.市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；
5.小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；
6.片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片；
7.包鸭的春饼可以自己做。
附春饼的做法
原料：面粉150克，开水60克，凉水20克，盐1克
做法：
1.面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟。
2.面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟。
3.出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮。
4.咱们自己擀的饼没有外面卖的那么圆，若是要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣在上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了。（此步可也省略）
