爱华网蟳
李青松
在福建马尾，吃蟳。
起初，我以为那东西就是蟹，可朋友告诉我，不是蟹，是蟳，很鲜。蟹跟蟳有什么区别呢？朋友没有说清楚。不过，我想，或许它们本来就没有本质的差异，可能就是叫法的不同吧。如同淮南的橘子，到淮北就成了枳了。
蟳产于闽江口，海水与江水的汇合处。朋友说，当地女人坐月子，吃蟳，补呢。男人败肾，中年秃头，老人眼浊，吃蟳，也补呢。汪曾祺谈吃未提及蟳，估计老先生未吃过这东西，不然的话，他一定会留下些许文字的。蟳壳比蟹壳要厚些，颜色暗红。
海那边是台湾。据说，邓丽君爱吃蟳粥，台湾粥铺里必有这种粥。朋友告诉我，台湾还有一道小吃叫红蟳米糕，人人爱吃。我未去过台湾，只能瞪大眼睛听了。
吃蟳跟吃蟹的方法相同。掰，拆，挤，咬，嚼，吸，吮。
我本来不爱吃蟹啦虾啦啥的，太麻烦，费事不说，还弄得手上尽是腥气。但那天盛情难却，还是吃了。不吃不知道，一吃才知晓：那东西果然是美味呢！
朋友在海边长大，小时候就是捕蟳的高手。他说，捕蟳有四种方法。一曰笼蟳，将竹篾制成的有倒须的蟳笼，置于岸脚，蟳自行爬入，退潮后即可手到蟳来。二曰摸蟳，退潮后沿还有流水的港汊泥滩摸，就能摸到蟳。三曰踩蟳，在滩涂找蟳洞，找到后用脚踩蟳。四曰钩蟳，判定蟳在洞中，即用铁钩把洞中的蟳钩出。
朋友说，煮蟳，万不可活着就下锅，那样出锅时，蟳脚会悉数脱落，蟳的气性很大，蟳脚会气掉的。怎么办呢？捕回蟳后，先不解草绳。用一根竹签，从蟳嘴插入，再放一会儿，蟳就不动了，这时下锅煮，蟳壳变红即可出锅。
啊呀呀！蟳味飘香，邻里皆知，闻者流涎。
