虱目鱼 虱目鱼价格

来 到 台 湾 南 部 , 当 然 得 试 虱 目 鱼 。
外 边 的 人 听 起 来 , 这 个 名 字 好 怪 。 传 说 是 因 为 郑 成 功 来 到 台 湾 , 特 别 喜 欢 这 种 味 道 甜 美 的 鱼 , 问 当 地 人 说 : 「 这 是 什 么 鱼 ? 」
什 么 和 虱 目 同 音 , 从 此 叫 虱 目 鱼 。 台 湾 人 尊 敬 郑 成 功 , 也 把 这 种 鱼 叫 为 国 姓 鱼 。 另 一 传 说 是 这 鱼 的 眼 睁 不 大 , 像 虱 子 那 么 小 , 故 名 之 。
台 湾 友 人 推 荐 我 们 到 台 南 的 七 股 乡 , 说 那 里 有 全 虱 目 鱼 鱼 宴 , 而 七 股 多 盐 田 , 到 处 可 以 看 到 虱 目 鱼 的 养 殖 场 , 盐 份 多 的 海 水 养 出 的 鱼 特 别 好 吃 , 又 因 为 以 绿 藻 做 为 饲 料 , 没 有 土 腥 味 , 一 定 要 去 那 里 吃 。
我 最 后 还 是 放 弃 了 , 只 到 鱼 市 场 选 了 野 生 鱼 , 去 市 内 一 家 着 名 的 小 食 店 做 几 道 菜 吃 。
为 什 么 ? 养 殖 的 虱 目 鱼 色 较 黑 , 盐 份 再 多 也 没 纯 天 然 的 那 么 好 吃 , 天 然 虱 目 一 身 发 着 银 光 , 悦 目 得 很 , 那 种 光 彩 , 绝 对 不 能 养 殖 出 来 。
骨 头 愈 多 , 味 道 愈 甜 , 虱 目 鱼 全 身 有 二 百 二 十 二 根 刺 , 劏 了 数 十 年 的 老 师 傅 先 将 没 有 刺 骨 的 皮 切 开 , 拿 去 白 灼 , 十 分 美 味 。
他 再 片 出 鱼 肚 , 也 没 骨 , 用 来 煲 汤 。 身 上 的 肉 , 用 钳 把 一 根 根 的 刺 拔 出 , 手 艺 十 分 纯 熟 , 就 可 以 用 来 打 虱 目 鱼 丸 了 。
我 们 还 吃 了 内 脏 , 那 副 脾 和 肠 , 有 一 层 很 厚 的 鱼 油 包 住 , 带 极 苦 味 , 但 是 简 直 是 极 品 。
香 港 的 菜 市 场 中 还 是 买 不 到 虱 目 鱼 , 有 种 和 牠 很 相 像 的 , 就 是 马 友 了 。 香 港 的 新 鲜 马 友 , 也 多 是 从 台 湾 冰 鲜 后 运 到 。
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我 一 直 不 知 道 马 友 的 台 湾 名 字 叫 什 么 , 问 来 问 去 问 不 出 , 这 回 到 了 台 南 , 才 懂 得 当 地 人 叫 马 友 为 午 鱼 。
令 我 想 起 , 潮 州 人 也 叫 马 友 为 午 鱼 , 又 名 午 笋 , 而 潮 州 本 应 不 属 广 东 省 , 该 附 于 福 建 才 对 , 两 地 的 方 言 也 较 为 接 近 , 不 像 粤 语 那 么 完 全 不 同 。 福 建 的 闽 南 语 来 到 台 湾 成 为 台 语 , 我 早 就 应 该 懂 得 马 友 就 是 叫 午 鱼 。

  

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