日子过的飞快,一转眼9月了。还没收拾好夏日的吊带衫,这天就冷的得瑟了。渥村的天气就这样,忽冷忽热的温差变化贼大,让人措手不及。连日阴雨绵绵,预示着夏日已过,秋日正在来临。
上个周末购物,就看见真空包装的栗仁大量上市了。秋天啦,正是栗子最好吃的季节,用它做的蛋糕味道一定不会错。
材料(18X9厘米磅蛋糕模一个的量,模子涂油撒粉冷藏备用):
黄油(室温)100克
糖粉45克
蛋黄(室温)2个
栗子糊(用熟栗仁磨成栗蓉也可)100克
朗姆酒1.5大匙
蛋白(室温)2个+45克糖粉打发用
低粉100克+泡打粉1/2小匙+1/3小苏打(过筛2遍)
糖水渍栗仁粒150克(装饰用保留整粒外,其余切成适当小块,作法后附)
栗子奶油:
黄油(室温)20克
糖10克
栗子糊(或用真空包装熟栗仁磨成栗蓉也可)50克
朗姆酒(或鲜奶油)10毫升
做法:
1 黄油打散后,糖分3次加入黄油中充分打发,直到把黄油打到发白的奶油状态。
2 蛋黄一个一个加入1里,每次加入要充分打发均匀。然后加入栗子糊,朗姆酒搅拌均匀。
3 蛋白打散起泡后,糖分3次加入充分打发,直到将蛋白打到硬性发泡。
4 将1/3的蛋白加入2里,用打蛋器搅拌均匀后,加入1/3面粉也搅拌均匀。再加入余下的面粉,改用刮刀切拌均匀后,加入余下的蛋白同样切拌均匀。
5糖水渍栗仁粒空干水分,取出装饰用,其余用少量面粉覆盖表面抓匀,倒入4里拌匀。
6 面糊倒入模子里,顿几下模子,170度烤50-60分钟(根据烤箱特性调整温度和时间)。
7 做栗子奶油。黄油和糖混合均匀后加入栗子糊和朗姆酒,搅打均匀。然后装入一次性挤袋,挤在蛋糕表面,来回挤菱形,装饰糖水渍栗仁完成。装饰糖水渍栗仁可涂上果胶或杏酱提亮,蛋糕一定要等凉了之后在挤栗子奶油。蛋糕若剩下冷藏保存,提早取出回温再食用。如果室温在21度以下,可室温保存。
*糖水渍栗仁粒做法:水80克和糖40克混合均匀后,加入1大匙朗姆酒拌匀。将真空包装的栗仁150克切成适当小块渍泡半天以上。