每年芥菜疙瘩大量上市,我都要适当买些疙瘩头自己腌制,过了一个冬天,开春把它拿出来晾晒干,随吃随泡,经过细致加工,我家的小咸菜在我的朋友圈里是最受欢迎滴,让你吃到嘴里香香的很有嚼头,最大的优点不咸稍微带点甜,而且让你吃了还想吃不够的感觉。
香辣芥菜疙瘩丝
疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量,
腌制:1、疙瘩头洗净,一个切两半,一层疙瘩头,一层盐,2、最上头撒一层盐,过个四五天,疙瘩头蔫了出水了,锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却,3、倒入咸菜缸里,用干净的鹅暖石,压在疙瘩头上,疙瘩头最好不要浮在水面上,否则容易坏,经过一个冬天的腌制,春天拿出来晾晒干,保存一两年没问题哟。
做法:1、疙瘩头泡涨,稍微晾一下没有水分,没有咸味,2、把疙瘩头切片切丝备用,3、250mL生抽、醋50
mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖,4、调料汤里加少许大料烧开纳凉,5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧,泡一天疙瘩丝入味捞起,6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。