"染色紫菜"不现实 紫菜不能和什么一起吃

近日,市民杨女士在一家大型超市买了两包紫菜。本来打算做个紫菜汤,

没想到把紫菜在清水里泡的时间一长,清水竟变成了粉红色。

杨女士:“浸泡清洗多次仍掉色”。

“上次我在这里买过一种品牌的紫菜,感觉很好吃。这次来又买了二包,

也没注意商标,结果吃起来感觉不好,和上次的区别很大”。

 中午杨女士用紫菜做了个汤,剩余部分在水里泡着。到了下午,发现

汤碗里的水都变成紫红色,而紫菜却还原成了绿色,象海滩上随处可见的海

菜的颜色。杨女士脑子里突然想到了会不会是“染色紫菜”?

杨女士又重新倒入盆里淘洗,“可是反复洗了好几次,水仍是粉红色”。

而她以前购买的紫菜,则从来没有出现过这种情况。

  食品专家:“正常掉色不应该这么严重,但是这个紫菜的味道说明没

有什么问题”。不过紫菜造假似乎没有必要,因为造假成本太高,

——“染色紫菜”不现实

“天然紫菜本来就是长在水里的,只有泡的时间较长或用热水煮较长的时间,

颜色才可能有些偏红。”

专家表示,市民在选购紫菜时,除了可注意观察紫菜的色泽、状态外,还可以

闻一闻味道,“好的紫菜闻起来应该没有霉味等其他异味,只有紫菜特有的香气和

海产品的鲜味。此外,紫菜买回家后,要注意放在干燥的地方保存,否则受光照容

易变色、受潮变质”。

如何快速识别优质紫菜?

1、色 泽—— 黑紫色具有天然亮泽,经火烤熟后呈青绿色;

2、口 感—— 触齿松脆;

3、气 味—— 具有藻类产品特有的味道。

紫菜基本知识abc

紫菜,是海中互生藻类的统称。紫菜属红藻类植物,叶状体由包埋于薄层胶质中

的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软

坚、清热利水、补肾养心的功效。

紫菜分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。生长在浅海岩礁上,颜色分红

紫、绿紫和黑紫3种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。汉代以前我国就有食用

紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱。紫菜虽产

于沿海,但经干制后可长途贮运,不论何地,不论何时,人们均可以购买到。质量以

片薄,表面光滑,有光泽,整洁无杂质,含水量在9%以下者为佳品。

营养及食疗作用:

紫菜性味甘咸、寒,入肺具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效;
1、营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚

散结功能,对其他郁结积块也有用途;
2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;

含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;
3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,

提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;

4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、

恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

紫菜的家常做法:

适宜做各种紫菜汤,亦可干炒、香焖、冷拌。

一般家庭多用水发泡洗后的紫菜做汤。其实紫菜的吃法还有很多,

如凉拌,炒食,紫菜包饭,炸丸子,包水饺。另作为配菜或主菜与鸡蛋、

肉类、冬菇,豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

紫菜简易菜谱:

【干炒紫菜酥】

做 法:① 将紫菜撕成碎条状待用;

②将食用油烧热,加入生姜丝、蒜末爆香,再放入撕好的干紫

菜进行温和翻炒两分钟左右;

③ 再撒上少许特级酱油翻炒均匀即可起锅放入盘中,随即就可

享受香脆的紫菜酥。

【闷紫菜】

做法:①将紫菜撕成碎条状放入烧热的油锅内炸两分钟左右捞起沥干;

② 将干贝等适当的食物作料烧成高汤,趁热淋在滤干炸好的紫

菜中,随即就可享受干贝紫菜(紫菜可当发菜用)。

【冷拌紫菜】

做 法:① 将紫菜撕成碎条状放入开水中烫开后捞出滤水放进盘中待用;

②将油烧热,放入姜丝、蒜末、香油、味精、食盐混合爆香起

锅倒入紫菜中搅拌均匀即可。


注意:食用前要做的——

食用前先将紫菜放在小盆中,用温水泡发并换2~3次清水漂洗以清除污染,

沥干后再进行烹煮,可得香鲜味美,幼嫩爽口的原风味紫菜。

  

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