爱华网浓油赤酱、入味够甜是上海菜的一个特色，都充分展现在红烧的菜里面了。
食材： 大排数块，葱半斤，姜片数块，鸡蛋一个，水1碗
调料：味霖（没有味霖可以用料酒和糖代替），老抽，生抽，砂糖
PS：味霖如下图小碗中所示
提问：什么是味霖
回答：
味霖是种日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。
手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽.
使用方法
一般直接以液状加入。
外 观
微棕黄色水溶性液体。
香 气
带有清新柔和的米香及甜香味。
特 点
香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。
应 用
鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。
1.材料洗净后晾干备用，大排最好用厨房纸吸掉水分后备用。
2.用刀背把大排剁松，2面都剁一遍，可以正面竖着剁，反面横着剁。这样剁过的大排更容易入味，肉感也不会很硬。
3.都剁好后待用。
4.鸡蛋打散后待用。
5.把剁好的大排浸入蛋液，正反都要浸到，连骨头部分也要。
6.起油锅，待油5分熟的时候放入浸泡过蛋液的大排
7.待2面蛋液牢固即可。不要煎的太老了哦，只要稍微煎炸一下就好啦。。。
8.边浸边炸，不要太老就行，要注意火候。小火开足，大火开成中小火就行。
炸到后面油温会高，可以把大火关闭，小火煎炸。
9.全部炸好后，大排会有点出水，是正常现象哦。。。
10。
a.把锅内的油全部倒掉，并冲洗掉锅内的一些鸡蛋碎末后放入炸好的大排。
b.放入生姜片、味霖、1勺生抽、2勺老抽和一碗开水后放入葱段，大火闷烧10分钟后转小火.
转小火后，根据自己口味调味。
PS: 葱段也可以在转小火的时候放入，这样的话葱段会比较好看，不会烧掉太熟。
我自己因为不喜欢吃生的葱，所以一开始就放进去了。
我这次就加了一小碗的味霖，所以在转小火时又加了4勺的砂糖（调味罐自带的小勺）
因为加了1勺生抽，2勺老抽，所以咸度上是足够了。做这道菜应该不需要另外再加盐了。
关于加的水，最好是加热水，能淹没过排骨就行，喜欢汁多点可以稍微多放一点水
11.起锅装盘
当红烧大排遇上白米饭
