衡水最具特色的美食“鞋底儿火烧” 宝光熏肉鞋底火烧
到衡水是为了赶集,周六是正日子,前几天在圈里人张兄处见到个古玩市场的照片,一问才知是衡水,这几天家里来客,正好在外面多转悠几天。衡水古玩城对面有个“鞋底火烧”的小门脸,头天吃了一个,7元,感觉一般般,所以下决心找到正宗的。
每每到一处找美食都费劲,网上的资料永远说不清楚,还有时效性。打车问司机,人家也不知道,对讲机里呼了半天给我拉到康宁街!哎,网上说过这家可写的是“康复街”。这家在康宁街于新华西路的十字路口,向南100米路西,火车站6路公交到市四院下车前行左拐。老板姓桑,枣强人,是衡水第一家鞋底儿火烧店,至今已经十多年了。
鞋底儿火烧用死面,先把剂子压平~
擀成扁平长条状,注意着可不是鞋底儿一词的由来。
抹上油~
从一头卷起~
不卷到头,用面杖向左右擀出两个“耳朵”,再卷到头,用耳朵包住两边的端头。
再擀扁~
两手一抻放入饼铛~
两面翻个后,入火塘~火烧火烧,不用火烧不成火烧!
起鼓后出锅,表皮酥脆~这鞋底儿足够40码!
与西安肉夹馍的食材相同,但口味大不一样。鞋底儿火烧夹的肉是熏肉,肉用绳子捆好,煮过4小时后放砂糖熏制!
切碎装肉。肉是按斤的,34一斤,猪肉和肘子同价。最便宜的是6元,8元、10元、15元都有,放的肉多就贵,火烧一元一个。我让老板给操作,俩火烧配肉,一共15元。
其中一个放了半个青辣椒,跟驴火一个吃法。桑老板说再早枣强人做的鞋底儿烧饼不加肉,后来改良了。夹熏肉也吃不放辣椒,夹凉肉,跟时代接轨了……。
一切两半为了好咬。俩,真够撑的!
桑老板和他的小店。
熏鸡蛋更是桑老板的拿手绝活!4个一串5块钱,可惜没有品尝到。聊天中知道桑老板有意到北京开店,京城这几年驴肉火烧有取代肉夹馍之势,未可知鞋底儿火烧不能顶了驴肉火烧。网上看护国寺已经有一家啦!
当瓶底儿遇到鞋底儿时~
这里有个小问题需要注意,鞋底儿火烧别叫成鞋底儿烧饼,网上的叫法不统一。火烧和烧饼是俩概念,通常北京人管带芝麻的叫烧饼,不带芝麻的叫火烧,不论方、圆。枣强的鞋底儿火烧和河间的驴肉火烧接近。(于石家庄)
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