爱华网
提拉米苏，意大利甜品的代表之一。
和鲜花有花语一样，这个甜品也有自己的意义，那就是——带我走吧。
传说中如果你爱上一个人，只要给TA一块提拉米苏，就代表着把心交给TA，愿意和TA走天涯。因此提拉米苏的味道才那么的复杂又美味，可可粉的苦，奶酪的香，手指饼干的甜，咖啡酒的醉。
在这样一个春光明媚的季节，不妨亲自做上一份提拉米苏，送给你最心爱的人。说不定你们就是没有早一步也没有晚一步，正好遇上的那一对哦。
这种甜品做起来也并不复杂，虽然它分为几个部分，但是除了烤制饼干稍微有点难度之外，其余的都是跟着步骤做肯定会成功的哦。
这次做的提拉米苏是8寸方形慕斯框的份，也可以做6寸圆形活底模具一份。
提拉米苏要做手指饼干，奶酪糊，蛋黄糊（我换成了鸡蛋糊，口感更嫩），咖啡酒四个部分，然后将它们间杂着组合起来。
首先做手指饼干。
1.材料：鸡蛋一枚，细砂糖25g，玉米淀粉7g，普通面粉28g。
2.过程：将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别放在两个无油无水，干净干燥的容器里。
3.用打蛋器将蛋白打出泡泡之后，分三次加入15g的细砂糖，并且全程高速打到蛋白霜湿性发泡，也就是拿起打蛋器之后蛋白霜呈现弯钩状。
4.蛋黄糊里加入剩余的10g细砂糖，直接用打发蛋白的打蛋器将蛋黄和细砂糖打散，打到蛋黄颜色稍微变浅。5.将1/3的蛋白霜挖入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部搂起来再翻压到上面，将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。
6.混合均匀之后再倒入剩余的2/3蛋白霜内。
7.再以搂底翻压的方式将蛋白霜和蛋糊混合均匀成称为饼干糊，粉类混合均匀后筛入饼干糊中。
8.烤箱170度预热，取平口裱花嘴，将饼干糊装进裱花袋内，烤盘铺油纸，在上面挤出一指长的饼干糊送入预热好的烤箱里烤制10分钟即可。烤好后的饼干取出来剥离油纸待用。
接下来开始制作剩余部分。
1.材料。奶酪糊材料：马斯卡彭奶酪250g，动物性淡奶油150ml。吉利丁2片（10g）；蛋黄糊部分：鸡蛋2个（一般是蛋黄两个，但是我懒得处理剩余的蛋白了，就用了全蛋），细砂糖75g，清水75g； 咖啡酒部分：纯咖啡粉5ml（我没有意大利浓缩咖啡，只有另外一个牌子的咖啡粉。）,开水40g，黑朗姆酒20g；表面用可可粉若干。
2.做蛋黄液（我这个叫鸡蛋液了），清水和糖倒在小锅里，全蛋打散，准备电动打蛋器。同时将吉利丁片掰碎，放在冰水里泡软待用。
3.糖水煮开之后立即关火，用电动打蛋器搅动糖水，并且立即将全蛋液倒进去，将蛋液和糖水搅动均匀，一直到出现大量细小泡沫，鸡蛋液温度降低至摸上去温热不烫手为止，放冰箱冷藏室里待用。
4.马斯卡彭奶酪取出来热水软化，然后用打蛋器/手动蛋抽（手动蛋抽最好）搅拌十几下，搅拌到顺滑细腻的状态。
5.咖啡酒的制作：煮40g开水，倒入咖啡末拌匀。稍微凉一下之后倒入黑朗姆酒搅匀。
6.将冷却好的蛋黄糊拿出来分次倒在马斯卡彭奶酪里，用打蛋器打匀。
7.直接拿过打蛋器将淡奶油用中速打到出现纹路待用。
8.将泡软的吉利丁片拿出来滤掉水分，放在微波炉里加热30秒到融化，然后倒进马斯卡彭蛋黄糊里，用打蛋器打匀。
9.将刚才打发后的淡奶油倒进去，用打蛋器搅打均匀之后，轻震几下容器，将里面的气泡震破。
10.准备慕斯框/6寸活底蛋糕模，下面垫一张锡纸，锡纸下面再铺一张大一点的烘焙纸或者玻璃纤维纸，用锡纸将模具包起来，如果是蛋糕模就不用了。
11.将烤好的手指饼干在咖啡酒里打个滚拿出来铺在慕斯框最下面，铺满。
12.倒入一半的奶酪糊。13.再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，本来是可以铺满一层的，但是我吃了三块手指饼干，所以就不够了。
14.倒入剩余的奶酪糊。
将菜板托起和台面同高，通过拉烘焙纸/玻璃纤维纸的方式将此时还具有流动性的奶酪糊拖动到菜板上。再用同样的方式将奶酪糊拖动到冰箱里，冷藏2小时，冷冻半小时之后，用电吹风沿着模具四周吹一两分钟就可以顺利脱模了，脱模后用糖粉筛在蛋糕表面筛上一层可可粉即可。四周可以用马卡龙，手指饼干装饰，也可以什么都不装饰，也很漂亮。
提拉米苏后记：1.博文中的配方，咖啡酒和手指饼干都是刚刚好做一个提拉米苏的，并无剩余。2.手指饼干现做之后蘸咖啡酒最能吸收液体，口感绵软，酒味香浓。3.传统的提拉米苏用的是两个蛋黄，但是我为了省事直接加的全蛋，比起之前做的提拉米苏加了全蛋的口感更嫩一些。4.冷藏两小时，冷冻半小时之后即可脱模，蛋糕体软嫩适口。5.将全蛋液加入到煮开的糖水中时一定要边搅拌便加入，以免变成糖水蛋花。6.奶酪糊第一次加的时候最好不要加的太多，以免第二次手指饼干铺完之后再次加的奶酪糊无法完全覆盖住饼干，我这次就是这个情况，差点儿盖不住饼干。7.马斯卡彭奶酪最好隔热水软化，再用蛋抽稍微搅打十来下就可以了。不要不隔水直接用打蛋器搅打，会变成豆渣状，那样就没法用了。--------------2013.07.16 补记录，因为今天的马斯卡彭奶酪搅打失败了。8.蛋黄需要室温状态，如果鸡蛋是在冰箱里储存的，需要提前拿出来恢复到室温，不然倒进热开水里面很容易变成蛋花。--------------2013.07.22补记录，因为今天蛋黄一直处于冷藏状态，倒进热水的时候有蛋花出现，用面粉筛捞出来一部分之后剩余的还是有少量蛋花。9.放置糖水的容器最好深一些，在蛋黄液没有倒进滚开的糖水之前先用打蛋器把糖水搅动起来，然后一下子把蛋黄液全部倒进去，同时不要停止打蛋器的搅动，这样出现蛋黄的几率会少很多。————2013.10.06补记录。
