爱华网咖啡，能给人以直接的幸福感和满足感。 时尚商场里，当你走到咖啡馆附近，就会闻到阵阵现磨咖啡的香气，使人留连忘返。 在中国生活水平进入富足时代的今天，一些时尚健康饮品也逐渐开始普及。基于中国传统，品茶较早普及。最近一些年，咖啡也开始普遍进入中国人的生活。从最早的街头连锁咖啡店开始，到这两年的咖啡豆手磨咖啡热。
咖啡的好处很多，不亚于茶叶。是饮茶的一种补充和另辟蹊径。 喝咖啡：提神满足。增强正面心理因素激励作用，释放压力。咖啡含有大量有益健康物质，碳微粒可吸附和排出体内毒素。（喝茶：放松清心。消除负面心理因素，有益健康。）
比较速溶咖啡，现磨咖啡的综合口感丰富好几倍，咖啡因低柔。喝现磨咖啡是性价比最佳的首选。
·自制现磨咖啡（本人实际经验之谈。目标：简便、适当成本、好效果。）
大家在开始尝试自制手磨咖啡之前，往往在网上看了太多的介绍，对电商网站里太多的器具和产品无从选择。由于网上比较好的实际操作介绍不多，在没有了解和体验之前，根本无从判断哪种方法和器具适合自己。 --> 无论喝咖啡还是喝茶，对于自己动手来说，简便实用是王道。 有时候往往为了追求更好，陷入细节而忘了繁琐这件事。可能看了网上咖啡发烧友从不同角度出发的攀比介绍，容易陷入细节对比陷阱，瞎激动之下买多买错了器具，结果实际体验和出发点不符。 所以，差不多的效果，还是以“劳动量最小、成本适当”为“快乐/劳累比”的最佳标准。 --> 下面，以“入门满意的性价比”为标准，介绍省钱的同时实现口感不差便于实现的自制现磨咖啡。
·咖啡的一般分类 1.速溶咖啡：用咖啡液体干燥提纯的干粉。是上班获得咖啡因提神醒脑的最快方式。但速溶咖啡里的咖啡芳香油等口感物质基本丧失，咖啡因含量又高。加了白糖，喝完嘴里会发酸和有不良异味。 (速溶咖啡一般都是用品质等级不高、甚至劣质咖啡豆加工。而那些质量好的咖啡豆，咖啡因反而都较低。)（因此：速溶咖啡的效果实际上相当于烟草，目的只是用来提神。） 2.咖啡粉：密封包装的熟咖啡豆粉。现喝现冲，可保持相当的现磨咖啡香气（但有香气损失）。咖啡因含量适中。
1)袋装/罐装咖啡粉。咖啡芳香油香气容易挥发和氧化，开袋后近期内喝完为好。和手磨咖啡豆一样，需要配滴滤漏斗和滤纸，或如各种滴滤、虹吸壶等等冲泡器具。用后密封低温保存。 2)挂耳包。市场售挂耳包袋装咖啡粉。单包密封。滤纸包里面是咖啡豆粉。两边有纸板挂架，可挂在杯子上用开水冲泡。口感接近现磨咖啡效果。(后面介绍) 适合在办公室或出差、出游携带享用。有杯子和开水即可，无需其它器具。最为简便。
3.熟咖啡豆(推荐)：现喝现磨。整豆可以最大限度的保持咖啡香气。也可磨好一定量的粉，几天内喝完。 最通常的做法：购买熟咖啡豆，自己手磨冲泡咖啡。
4.咖啡种类的本质区别：效果决定分类·速溶咖啡 =纸烟。咖啡因大，目的是驱赶困意、努力工作。·咖啡豆现磨咖啡 = 雪茄，目的是享受咖啡的醇香口感。 咖啡加工品的深度·生咖啡豆 >> 熟豆>熟豆咖啡粉 >速溶粉 >速溶奶精混合粉。 成本原则：加工过程越多成本越高。而加工深度却不与口感挂钩，实际却恰恰成反比。与果酱类似，好豆一般不做速溶。同等出液量的熟咖啡豆，反而比速口味差的溶咖啡还要便宜。 5.咖啡的缺点：咖啡有很过好处。但咖啡因摄入过多可能对心血管和身体不好。非深烘咖啡含有果酸，晚上或睡前过多摄入容易溶解骨钙。还有一些身体不好患病的人不宜喝咖啡，可在网上查查。 （咖啡渣绝对没用，用毕直接扔垃圾箱。不要听信网上一些人未经实践就乱传的小清新段子，什么放在花盆里云云。在北方都很容易发霉，最后难以收场。）
·个人、家庭自制咖啡最简约的方法--> 在家自己喝，还是以省心、省力，少铺摊子和节约为原则。（提倡精简原则。）
(器具和方法上，更复杂更贵的在网上信息很多。但口感和效果的提高差别微妙，但麻烦程度显著增加。 (熟咖啡豆平均一包30多元。在街上仅仅能喝一杯咖啡；但可买半袋到一袋咖啡豆、喝十几杯现磨咖啡。) 1.咖啡豆 现磨咖啡为什么很香，主要是熟咖啡豆能锁住易挥发的咖啡芳香油。所以严格来说，咖啡粉、挂耳包都不如咖啡豆现磨现喝香气浓。（有些欧美人家里有小型咖啡烘烤机，买来生咖啡豆自己烘烤。这样综合性价比更高。） 1)购买。袋装熟咖啡豆。 一般都是装在带单向排气阀的小密封袋里。 (单向阀：扣子大小，压在塑料袋中间，从内部露出小孔，氧气只出不进。防止咖啡豆油哈。） uxi
2)保存。咖啡豆要呵护咖啡芳香油，怕热挥发、怕氧化和串杂味。最好适量购买，喝完再买新的。 随取随封口。尽量挤掉袋子中多余空气，夹子夹紧袋口存放。
(咖啡豆存放最大时间不超过一年为好，半年内最佳。） (良好的口感和香气，全凭豆中咖啡油含量以及保鲜不氧化变味。如果一下得到太大量的浅中烘熟豆，在夏季可存放冰箱冷藏室。）（深烘的熟豆基本不怕热，深度烘烤怕氧化的物质都消失了，常温一两年都没事。）
咖啡豆烘焙深度和保存期成正比。古老的法式深烘咖啡豆容易保存，不太怕热，过夏天常温放两年都没问题。可以理解为发酵茶耐放的概念。-但中烘和浅烘的咖啡豆，香气物质多，容易被氧化油哈。是采收季节应季的尝鲜品种，趁秋冬季节、夏天之前全喝完。可以理解为明前绿茶鲜度的概念。 (放冰箱可保鲜，但不是最佳办法，也会略减少香气和口感。比如正宗法国奶酪的传统是不放冰箱。但不细琢磨也没问题，总还是整豆级别的咖啡。)
3)包装。按重量克数不同，一般分为250g，500g，甚至更大克数的包装。 在家自己喝。如果一两个人还不经常喝的话，建议购买250g或500g一包的。因为包装打开后就接触氧气，半年喝不完可能就会出现油哈味。不要存旧货，喝完再买新的。
4)熟咖啡豆的分类 (1)按炒豆烘焙的深度时长分类：（炒制方法：决定基本口感） 炒豆烘焙度分为三类：轻度，中度，深度。 （生咖啡豆是淡绿色，需要烘焙炒熟才能用。烘焙可以把咖啡的香味炒出来，还可以增加很多特殊口感。） a)“深度烘培”(法式烘焙)。焦糊度最高。是最传统古老的炒豆方式。除了焦苦味之外，其它的酸涩等刺激性口感基本消失，烤熟咖啡油的芳香度较高。可以制作蒸汽意浓咖啡，加水，加奶，加糖，加酒饮用，也适合夏天制作冰咖啡。在欧洲最流行。 b)“中度烘焙”(都市烘焙)。咖啡的很多口感均达到平衡。烘焙难度较大，是高档咖啡的制作原则。在美国比较流行。 c)“浅度烘焙”(肉桂烘焙)。焦糊味最少，酸度高。可以保持新鲜咖啡的很多新鲜口感，比如酸度和鲜香。在中南美洲比较流行。
d)熟咖啡豆的保存。深烘咖啡豆，因加热程度较深，相对保存时间长、对环境要求小。中烘和浅烘的熟咖啡豆，遇热变质容易产生油哈味，导致无法饮用。
e)三种烘焙度与冲泡的关系:冲泡的水温与咖啡豆的烘焙深度成正比。浅烘中烘咖啡粉：用8~90度的热水，以免将香味物质烫坏和挥发掉；深烘咖啡粉：要用开水甚至热蒸汽来萃取，以便充分溶解油性香味物质。因此，根据不同器具的用水温度，就能看出最适合冲泡什么烘焙深度的咖啡粉。
(2)按产地和品种分类。（产地品种：决定香型和口味） 咖啡产地和品种不同，香气、口感各有独自特点。这个问题可以直接去看相关介绍。 咖啡原产非洲，后进入阿拉伯半岛，之后数百年前由法国人引种普及到南美，然后被引种到东南亚。
(3)推荐云南爱伲咖啡熟豆（星巴克中国咖啡豆基地合作伙伴）爱伲咖啡官网三种烘焙度的都有，还有挂耳包和品质更好的曼中田咖啡。香味浓，性价比稳定。可参考这个价格带，选购其它可靠渠道品牌的咖啡熟豆。 其它知名品牌的咖啡豆也不错。可以根据风味和冲泡方式选购。比如，曼特宁咖啡带有甜味，哥伦比亚咖啡带有坚果味，风味有很多可选的。
2.冲泡器具：
·磨粉机具。电动磨豆机或手摇磨，量勺。 ·冲泡器具。烧水壶，过滤器。或者二合一器具。 1)磨粉机具。电动磨豆机，或者手摇磨。量勺。 磨咖啡粉最怕磨机机芯发热后使咖啡芳香油挥发损失掉。陶瓷芯的手磨最好，其次是小电磨。 >手磨：价廉物美，适合个人慢慢将够用的少量咖啡豆现磨成粉。优点是一般不容易发热，成本低。 一开始可能会感觉磨粉速度上太慢，现磨一杯粉量的时间感觉都太长。但习惯以后，就不会觉得花费的时间太长了。可以先准备好其它全部滴滤器具，然后一边磨一边烧水。 手摇时用力均匀、速度适当即可。 如果每天现磨现喝还感觉太慢的话，可平时先磨好一些，劳累分离。存在罐子里备用，随喝随取。 网上有很多样式。推荐：陶瓷磨芯玻璃罐手磨(可随时看到粉)，
-问题：无盖型手磨，在磨粉过程中豆子会蹦出来。>可用餐巾纸盖解决：用一张餐巾纸对叠成方形当盖。用摇杆轴的螺丝将纸巾中间穿透，再拧好螺丝帽。咖啡豆放入磨碗后，将纸巾四周塞入磨碗挡住咖啡豆。餐巾纸随着一起转，用很多次也不会破。
>设定手磨 磨粉粗细： - 轴盘上的圆点标志：指示的是调整粗细的方向，不是粗细刻度。 齿轮盘在拧紧的时候出粉细度最细，放松一点、粉就粗一点。（中心柱磨轮距离外圈磨盘的缝隙大小，通过提按中心柱可感觉到。） -磨粉大小粗细标准，以干砂糖颗粒大小为标准。细磨的小于砂糖颗粒，粗磨的相当于砂糖颗粒。磨出粉，用手指搓搓便知。（粗细不一定均匀，看平均即可。）
> 磨粉粗细，可具体针对不同烘培度： -最传统的深烘、法式咖啡豆：可磨得细些，以增加油分粹取度。可制作意浓蒸汽咖啡。可用蒸馏水增加溶解度。深烘豆子里的刺激性物质基本都被烤焦消失，类似于熟茶。 -中烘和浅烘的都市或肉桂豆：可以设置的粗一些（半粒干砂糖大小）。浅烘豆磨粗粉的目的，是阻止一些刺激性含量溶解进入咖啡液。（用泉水或者矿泉，减少杂质溶解度。类似于龙井茶等清茶。）
>咖啡粉勺：咖啡粉量计量勺。使用上，一小杯咖啡的粉量大概要一勺半豆，两平勺粉。(一般购买磨豆磨会免费送。样子是平圆型小药瓶直径的小勺。) > 电磨：(电动打豆机)。 速度快，比手磨爽多了。常喝，量大，又嫌手磨效率低和麻烦，那就买这个用。还不比手磨贵。 （和厨房黄豆粉碎机是同一原理。但咖啡磨粉专用的电动磨豆机在设计上还有点不同。不推荐与其它用途并用，以防串味。） -推荐小型电动磨豆机。一次磨粉量，家用一到四杯基本够用。不够还可立即再磨。不占空间，性价比最高。速度快。10秒钟即可磨出一杯的量。 挑选时，要看是否方便用完收拾清理和方便使用。（刀片打豆和磨芯磨豆，口感上没太大差别。）（如果较真玩极端咖啡，最佳方式是传统臼捣方式，油份可充分析出。但最累。） 打豆机属于钢片机械急速击断方式，豆粉与空气接触多，芳香油易挥发。不要一次弄太多。至多磨够几天或一星期的量，封到罐子里存起来慢慢喝就行。 -使用方式：专业咖啡师推荐：使用电动打豆机磨粉，可端起来，按作揖摇抽签桶的方式慢慢摇。可提高成品效率，以防颗粒粗细不均。 ·电动打豆，可在开水烧的同时磨。然后冲泡。 （较大的台式电磨是专业开店用的，适合当天大量磨粉用完。体积过大。）
2)冲泡器具。烧水壶，过滤器。或者二合一器具。
原则：较少收拾刷洗。 > 法压壶 适合一次冲泡多杯咖啡（一壶可同时冲3杯以上）。中烘咖啡的最佳冲泡方式。 一般磨粉时颗粒粗些：半粒砂糖大小。用85-95度烫水，冲泡时间：4分钟。 经验之谈：“法式压滤壶”(法压壶，法国人发明的不锈钢滤网压滤茶壶)。因咖啡渣小于茶叶，弄不好咖啡粉会堵住不锈钢滤网，压水费力。泡咖啡时可提高滤网到水面上。泡到时间后，再压低滤网慢慢倒出上部咖啡液。如果漏出咖啡渣，可用漏斗滤纸再过滤。 (使用后，不锈钢过滤层沾上热咖啡油后不洗净，被氧化就会产生油哈喇味。喝完清洗干净沾上的咖啡粉，要用开水烫洗掉油迹。) 法压壶的好处，是不用消耗品。但代价是每次都要“洗刷刷”。
推荐！ >滤纸滴滤现磨咖啡粉最佳省事的冲泡方式。适合：一次冲泡1到2杯。 （充分利用一次性用品，避免收拾和刷洗之劳） 漏斗滤纸滴滤咖啡，是德国人发明的冲泡方法。市面大部分咖啡机和美式电咖啡壶都是用此原理做咖啡的，只不过是电烧热水而已。也是挂耳包的来源。 ·大部分咖啡冲泡理想的水温在90C到95C之间，咖啡豆产地品种不同和烘焙程度不同，最好的冲煮水温会不一样，但基本上在这个范围内。 如果水温偏低，咖啡萃取不足，就会酸涩；水温过高，咖啡萃取过度，咖啡就会发苦变辣，还会导致芳香油过多挥发散失。 -过滤漏斗、滤纸： (1)三孔漏斗、滤纸均物美价廉；但流量慢，适合每次做一两杯咖啡。 三孔漏斗，十几元一个；滤纸一包一百枚的十几元。平均一张几毛钱。
(2)圆孔漏斗、锥形滤纸。容量大流量大，适合一次冲一大壶。滤纸40枚一包的十元以上。
3)烧水壶：推荐使用耐热小玻璃茶壶，家用微波炉方式烧水。其余更复杂的方式随意。 可用家用微波炉快捷烧水。饮水机热水水温不足，还需继续加热。（玻璃壶不能带有金属配件，以免发生微波炉电磁打火故障。）
3.滴滤冲泡法：（可在厨房，或客厅）
(1)漏斗。将漏斗放在咖啡杯、或咖啡壶上待用。 (2)滤纸。先将滤纸底部和侧面的两个压合部位折起来（防止遇水散开、咖啡粉洒漏到咖啡液里），然后将滤纸放入漏斗。（滤纸是环保设计：无粘合剂，以纯物理方式造纸和机械压合。所以压痕部位不牢固。折叠完，开始倒开水冲泡就不能再提起来了，否则会漏开散包。） (3)放粉。磨好的咖啡粉到入装好滤纸的漏斗，铺平咖啡粉备用。
(5)冲水，滴滤。（可以看着旁边的表针冲泡。） 1)先蒸粉1分钟：蒸粉。烧开的开水，放一下降温到90多度。壶嘴细水流出、慢转，沿内圈向外转倒在咖啡粉上。全部浇湿，下面杯中略滴下一点即停。（目的，蒸软咖啡干粉。） - 蒸粉时间：1分钟。 2)分几次冲烫水：蒸粉完毕开始滴滤咖啡液。用开水壶由漏斗中心向外圈缓慢转着浇水，再反向循环一次。水量差不多高出咖啡粉1厘米。 (细流冲水，目的是使聚集的咖啡粉均匀散开，便于咖啡液析出。一次浇水太多水容易凉。分两三次合适。) 冷天保温，可盖上小盖或小碟子。水壶水温低了可再加热。 滴滤完毕，可以将杯子在微波炉中加热15妙，提高咖啡的温度，可达到更好的口感。
4.好口感、好味觉的要因： - 饮用温度。60、70度是咖啡的最佳饮用温度。 天凉的季节热水会变凉，刚泡好的咖啡也会降温。可用微波炉再加热十几秒。达到饮用温度的咖啡口感会更好，芳香口味增加，怪味减少。 - 时间与味觉。滴滤总时间控制在5、8分钟左右香气最好，苦味和咖啡因都较少。一般冲三遍。 冲泡时间掌握比较好的咖啡，不但口感上能体现出烘焙度的特色，不良成分也较少析出。较少有不良口感刺激口腔舌头食道和胃部。整体饮用感觉很舒适。这就是恰到好处的妙处。 建议：一直在旁边看着。不要离开做别的事而忘了时间，或财迷咖啡粉而超时超水量滴滤。(时间过长，先是苦味和怪味增加，然后就是咖啡因越来越重。) ·别舍不得咖啡粉，只能舍不得好口感。客观规律在那里，到时间用毕即扔。
-如果觉得苦味重：加热，温度提高苦味会变淡些。少量加糖尝不出甜味时，可使咖啡苦味怪味减少。感觉太浓可少加些热水。一开始都如此。但喝习惯了以后，再喝加料的咖啡会觉得丰富的口味丢失很大，也就不想再加料了。 （如果加糖量达到能尝出甜味，就是深烘豆另外的加料喝法了。还可以加奶，加可可等。）
·总结：
原则：充分利用家里现有设备。以免乱买一大堆功能重复的东西，收拾刷洗麻烦，也乱。 在客厅使用，也可用小电磁炉加热金属手冲咖啡水壶。（更精致的还有盖子上带温度计的金属咖啡水壶。） 自动咖啡机：无非是将以上各手工工序自动化，省力省时。喜爱咖啡，想要常喝的话，按照大家电4、5千元预算也可考虑。但有一条，必须定时用除垢粉清洗粉等等清洗干净。
建议先购置手工咖啡器具，先喝喝感觉。自动咖啡机随时可买。以后这个热劲过了，估计还是要回到手工来。） 有了这些经验，就可以在家里或者办公室，都经常能喝到芳香美味的现磨咖啡了。
（三十多元，在街上仅仅能喝一杯咖啡；但可购买半袋到一袋咖啡豆、喝几十杯自制咖啡。） （自己动手，丰衣足食。） ·饮用：
1)清咖。现磨咖啡最好的喝法就是清咖，或叫黑咖啡，什么辅料都不加。直接品尝丰富的咖啡原味。 中度和浅度烘焙炒豆的熟咖啡豆这样喝比较好，深烘欧式咖啡也行。 2)加糖、奶。喝不惯清咖，可加一些辅料消除苦味、增加奶香和润滑。(氢化植物油奶精不利健康) 尽可能少加点蔗糖(对香味有损)。可减弱苦味，但又喝不出甜味。也是一种清咖。 蜂糖(微黄)，既有甜味又能得到顺滑口感，不产生蔗糖口酸。 深烘咖啡豆口味重，可适合加辅料饮用。 3)勾兑咖啡。 深烘的欧式咖啡豆可以滴滤冲泡，也可做意浓咖啡。需要专用设备。意大利蒸汽浓咖啡相当于功夫茶，品尝的是咖啡油香。 4)咖啡味饮品。比如可将部分咖啡加到牛奶里，喝咖啡味牛奶。
5)花式咖啡。在意浓蒸汽咖啡基础上，再加牛奶、奶泡、可可，甚至酒和果汁等等。
·咖啡机分类问题： 1.滴滤式咖啡机：下面有个玻璃壶。适合制作浅烘和中烘豆咖啡粉的咖啡。深烘豆粉也可以。 2.意浓蒸汽咖啡机：只适合使用深烘咖啡豆（法式烘焙）制作咖啡。
复合功能咖啡机：水箱，磨粉机，奶泡机，加热机，定时器。几种功能或多或少集成在一起。
