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马赛是法国南部最大的海港城市。其美食也因此多半是海产品所做，而马赛鱼汤（也称为普罗旺斯鱼汤，Bouillabaisse）更是其中最为出名的佳肴。不信你在Google上一搜可以找出17300条结果。有人说马赛没有风景名胜，幸好还有马赛鱼汤；有人说不管走多远的路也要来吃盘马赛鱼汤。到了马赛岂可不尝尝马赛鱼汤呢！我们在网上搜到一家推荐吃鱼汤的餐厅LeRoi duCouscous，在老渔港附近。找了半天才找到可是却没开门。对面一家倒是热闹非凡，是不是都像我们一样找那一家没开门就跑这家来了。还是相信群众，哪里人多去哪里，进去再说。果然每桌客人都是吃鱼汤的，都在大快朵颐，进餐厅就闻到浓浓的鱼香味。这种吸引力令人无可抗拒。行，咱们就吃定这里啦！马赛老渔港是当地居民一早买鲜鱼的地方，比较出名的鱼汤店基本上都在这里，老渔港两边全是餐厅或酒吧。
老渔港附近吃马赛鱼汤的餐厅
马赛鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的。也有传说是马赛人自己创造出马赛鱼汤的：渔民们白天把捕到的鱼运到渔港卖，晚上他们一边清洗渔网，一边把卖剩下的鱼和虾或者是残缺不全的鱼拿来熬成汤围坐在一起吃鱼喝汤。那些鱼是加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮过的。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝，经过不断地改良名气越来越大，久而久之就演变成了闻名全球的马赛鱼汤了。一个世纪以来，马赛鱼汤成了普罗旺斯的烹饪明信片，成千上万的画家和陶匠为马赛鱼汤作画，那些鱼都五彩斑斓，在画家的眼睛里它们就像宝石一样，画家像画花一样画鱼。
马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。有成千上万种烹制马赛鱼汤的方法，当然，也就有成千上万种马赛鱼汤了。做汤的鱼常常会有十多种。昂贵的马赛鱼汤是因为它把岩鱼作为配料之一，这种岩鱼很难得，它们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。首先煮一锅鱼汤汤底，调料用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香、土豆，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入藏红花丝增加色泽。另外再放进所需的鱼、虾和青口用大火在15分钟内完成。完整的鱼、虾、青口和土豆捞出排好，先上桌给客人看过，然后起肉放到汤盘中，加入鱼汤就成为一盘名贵的马赛鱼汤。
捞起的鱼和青口分到盘子里加汤
烤法棍和配酱菜牌
鱼汤是做好了，如何吃也是非常讲究的。每个人都会有一篮用橄榄油烤过的法棍面包配一碗爱奥利（ailloli，沙拉加蒜的蘸料）和一碗露优（芝士丝）。我们不知道该怎么吃，服务生只讲法语无法交流，只好慢慢地看旁边的当地人是怎么吃的。终于看出些道道出来。汤上来后先不忙着喝汤吃鱼，先吃法棍面包。在面包上先涂上爱奥利酱，表面搽其司丝让其能沾好。将弄好的面包没有涂酱的一面放进汤里吸取汤汁，这时才知道为何要用烤过的面包，原来烤过以后更松脆吸到得汤更多更香。鱼汤面包果然美味，鱼鲜味、其司味和烤法棍的味道完美地结合缺一不可。接着就可以吃鱼和用勺子喝汤了。煮过的鱼已经失去鲜味，肉质纤维也变粗，不是太好吃。里面的土豆还保留着原有的香味又加上了鱼鲜味，特别好吃。汤呈金黄色不透明或者是説很混浊，勺子试一下，原来下面有些很小的颗粒（说是配料），带很浓重的混合香味，很有鱼鲜味（也很有鱼腥味），不太符合广东人的吃鱼习惯。
鱼吃完了，汤和面包是不限量的，一盘鱼汤就可以把你撑死，不需要再点其他食物。费用嘛，不同的餐厅有所不同。我们吃的这家每人份是这样算的：最便宜的是2种鱼的15.8欧元，我们吃的是3种鱼的17.8欧元，其实不算贵。最贵的餐厅应该也不会超过30欧元一份。
马赛鱼汤这道传得那么神乎具神的名菜只可以在马赛吃，回到广州我还是选择广式的老火靓汤更美味。
