爱华网这几年，厦门一直位列中国最受欢迎的海滨旅游城市前三名，很多来厦门玩的朋友都私信问我厦门有什么特色的好吃好玩的？一一回复既麻烦又写的不全，终于找出时间拉着石头、揣着小宝石，顶着烈日整个周末带着相机走了一遍厦门岛各个老字号，又好好整理了2天，才得到这篇美食地图，贴出给大家参考~
厦门小吃是来厦门旅游的一个重要内容，在厦门，小吃既是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。
因为和台湾同属闽南地区，所以很多小吃的做法和口味与台湾很相似，入口美味香醇，令人回味无穷。
厦门的风味小吃久负盛名，发展至今据说已有百余种。其中最有名的小吃有：沙茶面，土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。
在厦门待久了，很多人都会深深爱上厦门的小吃。传统中，一种传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起，如四里沙茶面、黄则和的花生汤、西门土笋冻、好清香的烧肉棕，龙头路的鱼丸场，劳松扁食、局口街拌面、明月虾面，浮屿鸭肉粥、阿卿薄饼，莲欢蚝仔煎，吴再添的芋包、味友鸭肉面线等等。
不啰嗦了，有图有真相，我们看图说话喽~~
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【沙茶面】
闽南话读音近似：沙爹面 sa die mian
沙茶面可算是当今厦门最大众化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的凉皮，武汉的热干面一样，无论闹市或深巷，几乎无处不有。
一碗味道浓浓的香喷喷的沙茶面，可以马上唤醒你的味蕾~~
沙茶面的好坏评判标准，就在这汤头上，好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的，别看这红彤彤的好像很辣，千万不要被吓住，其实这汤头吃起来口感醇厚鲜甜，只带略微一点点辣，风味独特。
点好配料后，大约3分钟，一碗香飘四溢的沙茶面就端到了你的面前。
沙茶面还胜在一个“料”，我这碗加的是猪肝、鱿鱼和鸭胗，料够够味，撒上点油葱酥和蒜蓉，那叫一个香。
开动开动啦~~
沙茶面的原配只是面条，青菜加沙茶，其余的配料需要根据个人口味选加，上面一排就是食客可自选加进面里面的配料~
沙茶面的制作过程，是将食客自选的配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料即可。
配料一般根据个人口味加入2-4种~
通常有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。
这个就是米血，很多朋友不认识，它的大制作法是把新鲜猪血加到掏洗干净的糯米中，凝结后再下锅去蒸。。。。吃的时候切成小条，一般的沙茶面店都有这个配料。
正宗沙茶面的面必须是黄黄的碱面~
你要加什么料？
四里沙茶面虽然现在开了很多分店，可是要想吃到最正宗味道还得要来位于四里菜市场的老店哦！
除了正宗的沙茶面，这里还能吃到猪脚面和清汤面。
价格：根据加料多少不同约8-20元/碗
特别推荐老字号：
四里沙茶面：藏在菜市场里的地道厦门味
地址：金榜路四里菜市场老店（距离南湖公园很近）
乌糖沙茶面：每天限量，去晚了就吃不到的火爆沙茶面店
地址：民族路民族路60号（距离厦大很近）
【土笋冻】
闽南话读音近似：头孙荡 tou sundang
福建著名小吃，也是厦门特色小吃的代表之一哦~
老板在一粒粒土笋冻上洒上各色调料，有黄的芥末，红的甜辣酱，绿的香菜，白的萝卜酸，黑的酱油和香醋。
一盘晶莹剔透的土笋冻，顿时活色生香起来。视之已是秀色可餐，让人垂涎欲滴了。
土笋冻一般分为三个大小规格：小、中、大，小的一口一个，主要是里面海星虫的大小不同，中的和大的需要切成几块，大中小吃起来的口感略有差别，越大的吃起来越Q弹哦！
土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“海星虫”，长约5-8厘米。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。吃起来口感QQ弹弹，清凉爽滑，胶质丰富。
左上起顺时针数分别为：小土笋冻、芝麻海珊苔、白切章鱼、土笋汤~
我最爱吃小粒的土笋冻，冰冰凉凉，一口一个很过瘾~
用小叉子戳一粒土笋冻，沾了各色调料送入口中。
芥末刺鼻之香，甜辣酱之辣中带甜，香菜之清香，白萝卜之微酸，一并融于土笋冻之嫩滑冰凉之中，颊齿生香，沁心入脾。
大粒的土笋冻，切成6块装盘撒上调料~
看这个切面就知道这里面的海星虫明显大了好多哦！
价目表~
土笋冻很多店都有卖，也经常吃，但是最有名气的店莫过于西门土笋冻了，因为靠近中山公园西门，故此得名，这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的。有70多年的历史。因为他们总是在中山公园西门的位置摆摊，所以大家习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。
来厦门旅游的朋友一定要来尝尝哦！
价格：根据大小不同约1-10元/粒
特别推荐老字号：
天河西门土笋冻：厦门最地道的土笋冻
地址：斗西路33号(靠近中山公园西门)
【虾面】
闽南话读音近似：嗨面 hei mian
虾面，顾名思义，主料是虾和面
这是一日三餐都常会出现在厦门人的饮食里面一道经典小吃~
和沙茶面的吃法相似，虾面也是需要食客自选喜欢的配料，加进面中，不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的~
配料通常有：大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。
碱面过水，然后浇上新鲜熬制的虾汤，一碗诱人的虾面就这样做成了，边拍照边流口水。。。右下角这碗就是我的虾面啦~~
虾面用的面条也是碱面哦~
其实会吃虾面的人都知道：虾面的妙处却不在虾，也不在面，而在汤。
虾汤的熬法是非常讲究的，必须是当天新鲜熬制，先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。
要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几只虾仁和几片瘦猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，一碗可口的虾面就做成了，味道之鲜美，令人难忘。
明月虾面是老厦门无人不知的老字号，和浮屿大同鸭肉粥仅几米之遥~
去的朋友可以一起尝尝看哦！
这家的炒饭也是超级有名，看这老板的架势就不是一般人。。。
油油~~切克闹~~
翻滚吧！炒饭！HOHO~~
价格：根据加料多少不同8-20元/碗
特别推荐老字号：
明月虾面：厦门人都知道的老字号
地址：思明区厦禾路180号(大同小学对面)
新厦虾面：历史悠久的老牌虾面店
地址：思明区人和路51号之10
槟榔虾面弟：店面很小，但是客人络绎不绝
地址：槟榔路槟榔西里15号（靠近槟榔小学方向）
【厦门烧肉粽】
闽南话读音近似：修罢长 xiu bazhang
全国到处都有肉粽，但厦门的肉粽独具风味。
厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。经过油拌，用竹叶包成菱形，包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜，油而不腻，美味可口。
厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”，闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味，故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减，脾胃不好的人也不易消化。
夹一块热腾腾的烧肉粽，蘸点厦门本土特色的甜辣酱，再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末，美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。
价格：分普通烧肉粽和加料烧肉粽，一般6-9元/个
现在很多的老字号小吃店还是采用先买小票，再拿着小票去对应的窗口取餐的方式（如吴再添、黄则和），
各色小票很有传统的味道~
特别推荐老字号：
吴再添小吃店：厦门老字号的综合小吃店
地址：禾祥西路美湖路25号之7号
1980烧肉粽：厦门老字号的综合小吃店
地址：中山路353号(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宫方向)
【扁食】
闽南话读音近似：边西 bian xi
扁食---北方叫馄饨，成都叫抄手，广州叫云吞，只有在闽南才称扁食。
闽南扁食的特点是个头小，皮薄，口感生脆、馅料劲道~
厦门的扁食做法也和其他地方的完全不同，顾名思义，扁食的肉馅是“扁”出来的，不能用刀切，而是用棍棒打烂的，这样做出来的肉馅依旧保留了肉的原有纤维，口感生脆，鲜美。
一丝一丝纤维还连在一起的扁食馅~
扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。
扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。
亲 你想来一口不? ^_^
均价：3-5元/碗
特别推荐老字号：
扁食嫂“赖厝埕扁食府”：是厦门人心目中最古早的小吃店之一
地址：大元路8－10号赖厝埕扁食店
劳松扁食：只卖扁食和拌面就能人气爆棚的牛气小店
地址：角滨路37号-1
吴再添：厦门老字号的综合小吃店
地址：禾祥西路美湖路25号之7号
【拌面】
闽南话读音近似：波啊面 boamian
一般来说，有卖扁食的地方必然有卖拌面，而大家也喜欢这2种小吃搭配在一起吃，尤其是作为早餐。
这就是厦门最经典的早餐搭配之一，好像豆浆配油条，肉夹馍配黑米稀饭~哈哈
为了加快点餐速度，一般店员都是趁有空的时候把拌面的调料先配好：花生酱和甜辣酱，还有一点点香油和蒜蓉。。。
客人点餐后直接下面条，然后把煮好的面条放在这碗里轻轻一拌，就OK啦~时间一般只要2分钟。
厦门的拌面很有特色，浓浓的花生酱夹杂点甜辣酱拌在刚刚捞起的面条上，稍微搅拌均匀，就可以开动啦！
一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼里的那么一筷子面，吃的就是这一个香喷喷的口感，哈哈~
觉得意犹未尽吗？ 留点念想，下次继续吧！
均价：2-6元/碗
特别推荐老字号：
劳松扁食：只卖扁食和拌面就能人气爆棚的牛气老店
地址：角滨路37号-1
局口拌面：卖各种海鲜小炒，鲜汤及拌面
地址：中山路局口街局口横巷
吴再添：综合小吃店
地址：禾祥西路美湖路25号之7号
【花生汤】
闽南话读音近似：哦卡星腾 o ka xingteng
花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去皮，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。
此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。
甜甜糯糯的花生汤总是带给人无比的好心情~
花生汤刚开始品尝时只觉得它是一碗普通的花生糖水，细品下来才发现它的不同之处，一般的花生糖水，糖水还是糖水，花生还是花生，味道无法融合，又或者花生太烂、太硬之类的，而黄则和的花生汤汤色乳白，清鲜甘甜，花生片酥烂而不碎，入口即化。。。
厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，始创于1945年，距今已有六十多年历史。
黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。
下午4点左右在黄则和店里面就已经是人山人海，如果是饭点更是人满为患，很多没有找到座位的食客甚至端着花生汤站在门口吃起来~
这里的花生汤每天要卖出去近千碗~
花生汤没有冰的，即使是大夏天也都是一直在炉火上滚开的，现舀现卖，心急可吃不了热豆腐，哈哈~
一桶一桶，供不应求~
也许你已经注意到到了，花生汤里面的花生是去掉皮的，而这些皮都是晒干后卖给药店~
边吃花生汤，边配佐点甜咸点心,如煎饺、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等，味道真是好极啦！
均价：3元/碗
特别推荐老字号：
黄则和花生汤店：综合小吃店，厦门城市的一张名片
地址：中山路22号（肯德基对面）
【油葱粿】
闽南话读音近似：油仓给 you canggei
油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。
中元节俗称"七月半"，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。
相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演变为油葱粿。
油葱粿的做法是：将大米磨成米浆；再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料；和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。
吃时要切开，拌上甜辣酱和芝麻酱，上面再撒上酸萝卜丝、香菜、蒜蓉等等配料，吃起来柔韧清香，美味可口。
另一种风格的油葱粿~
吃时用小竹刀划成几瓣，拌上甜辣酱和芝麻酱，上面再撒上酸萝卜丝、蒜蓉、香菜等等配料
加好配料的油葱粿~
吃起来柔韧清香，美味可口，你想来一口不？
价格：3.5元/个
特别推荐老字号：
金宝油葱粿：厦门最好吃的油葱粿，除了油葱粿这家的麻糍和蒜蓉枝也很出名哦~
地址：思明区厦禾路斗西路公交站点（BRT也是斗西路站）旁
吴再添：厦门老字号的综合小吃店
地址：禾祥西路美湖路25号之7号
【薄饼（春卷）】
闽南话读音近似：啵变 boia bian
薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。
清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。
春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用。
馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。
其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
把煮制好的馅料捞出，沥干，放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上~
薄饼皮要弹牙，薄，又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍，制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮，要用包菜叶或湿毛巾裹着。
如果想知道厦门的薄饼皮是怎么做的，可以去老市区的菜市场看看，很多店家都是现做现卖的。
然后把馅料卷起包好~
薄饼的配料：甜辣酱、贡糖碎、海苔丝、香菜碎。
中山路局口街口的阿卿春卷，没有店面，只是一个简单的招牌和扁担，却完全不影响时时排着长队的食客的青睐~
来一口真是香喷喷呦~~
均价：2-3元/个
特别推荐老字号：
阿卿春卷：没有店面，只是一个简单的招牌和扁担，却需要排长长的队
地址：中山路局口街口（女人街口）
阿嬷薄饼：很多分店的综合小吃店
地址：金榜路四里菜市场内（四里沙茶面斜对面）
【海蛎煎】
闽南话读音近似：哦阿煎 o a jian
海蛎煎是闽南地区特有的小吃，但是各地的做法又有点不同。
台湾偶像剧《转角遇到爱》把海蛎煎的知名度大大提高了。
这也是一道外地朋友来厦门旅游一定要尝尝到的小吃~
海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。
吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。
海蛎的营养丰富，香喷喷的海蛎煎叫人欲罢不能，吃完一盘还想吃第二盘~
莲欢海蛎煎的老板认真的在做着海蛎煎，几十年如一天，这样一锅是两盘的分量~
原新南轩巷口的莲欢海蛎煎现在搬到了中山路局口街里面~
让我们顺便看看厦门的小吃店一般都卖什么？
下面四个大锅依次装的是：沙茶酱汤、厦门咸饭（芥菜肉松炒饭）、薄饼（春卷）馅料、猪脚汤、大骨汤底（可加各种配料做鲜汤，如小肠、猪肝、猪腰、米血等）。。。
海蛎煎几乎每家卖海鲜和小吃的店都尝得到，都会做，但是每家的味道都不太相同，到底哪家最好吃，大家自己去尝尝看吧！
均价：10-20元/盘
特别推荐著名老字号：
莲欢海蛎煎：不管什么时候都是人挤人的老字号
地址：中山路局口街局口横巷4号
龙头海蛎煎：鼓浪屿上的老字号
地址：鼓浪屿龙头路189号近福建路
【面线糊】
闽南话读音近似：米刷煲 mi shua bo
在厦门，面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食，高端酒楼有，路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊，鲜香顺滑清甜爽口
