爱华网喜欢生吃米酒，一点甜、一点酸再加上一点点酒意，那滋味再好不过。
现如今超市里随处可见玻璃瓶装的孝感米酒，方便是方便啦，可是吃起来总觉得甜腻有余而清爽不足，缺了几分醇和的酒味。
朋友是个有心人，去年偶然跟她提起这个，回头人家就送来了十颗湖南老家寄来的米酒药子，还提供了做米酒的方法指导，让我这能干人自己动手，丰衣足食。于是，去年冬天家里竟然飘起了阵阵酒香，真不错，就是那个味！
转眼这天也热了，江南的梅雨天，唉，做米酒给个热水袋捂着又怕温度太高，不给加热吧做一回时间长不说（得个3、4天），还容易长白毛，虽然也可以吃，总觉得有点那个。
于是我开始踅摸上了，是不是有种机器能帮我控制温度呢？烤箱开这么久可受不了啊。这一找，还真找到了，三下五除二，从网上买回来了一样新宝贝——酸奶米酒机，开动啦！
用米酒机做米酒方法和自己做差不多，除了有机器帮助控温。
1）将糯米洗净，清水泡一夜，然后蒸熟。俺偷了点小懒，就少放点水煮吧，也凑合！
2）将发酵米酒的容器和所有接触米酒的工具用开水反复冲烫消毒，双手也要消毒；（对了，第一步中煮饭的锅也不能沾油的呢！）
3）待糯米晾至不烫手时，将米饭打散，然后用消毒过的饭勺将糯米饭盛到发酵的容器中，盛一层米饭撒一层米酒药，反复铺上几层；（具体放多少要根据你的米饭的量和你所使用的酒药的说明来进行总量控制）
4）在糯米饭中加入少量冷开水，用饭勺将铺成层的米饭和酒药借着加入的冷开水充分拌匀；
5）用筷子在米酒的中间挖个洞，直通底部，用来观察是否出酒。
6）保持在35度左右的温度，1-2天，让米酒发酵。这一步我现在就交给米酒机了，嘻嘻！我预设了36小时的发酵时间。
在米酒发酵过程中可以进行查看，闻一闻是否有酒香了，酒香出来了，米酒就快好了。如果发现长了白毛，将白毛去掉米酒还是可以食用的，那可能是发酵温度不合理，时间过长造成的；如果长了绿毛、黑毛之类那就只有立即处理掉了，那一定是在制作过程中粘了生水或者油。当然，能够少查看还是尽量少些次数，一般一天一次就可以了。
不用米酒机发酵最好选择能保温一点的容器，如砂锅、焖烧锅等。
7）米酒中间的洞里装满了酒就说明酒已经做好了。你可以选择加进冷开水接出更多的酒来，不过接出来的酒多了，米也就发酵空了，口感会和棉花一样，没什么吃头。如果要抑制发酵，最好是挪到冰箱里去，在低温环境下发酵会缓慢许多。
好了，看一看俺的米酒机做出来的米酒吧。
