我的家在农村，记得小时候家里的淘米水是米色混浊的，不像现在超市买的大米，淘米水是清的，都不用淘了，因为大米100%去皮，漂白上蜡，其实米皮都是会褪色的，米皮的营养价值更高，墨江紫米内白皮紫，含有天然的花青素，洗米过程中，淘米水呈紫红色，这是正宗墨江紫米的特色，是紫米表面的紫色块容易溶解于水的缘故。紫色块的营养价值极高，所以淘米时请不要用力搓，最好是连淘米水一起煮，以免营养价值流失。
如何鉴别紫米的真假
由于墨江祡米特殊的营养价值及美味，其价格要比一般的大米和糯米都贵许多。基于这个原因，市场上的假墨江紫米日益泛滥。虽然造假的水平很高，但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的，只要稍加留意就能鉴别。
1、不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！”其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。
2、看紫米的外表。一般墨江紫米米粒细长形状均称，但色彩不是十分均匀。染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。
3、很多人对墨江紫米的不了解，所以很多时候错将东北黑米当成了墨江紫米，两者的颜色有很大的区别，左为墨江紫米，右为东北黑米，墨江处在北回归线下，受阴阳日照，墨江紫米生长在这一片蓝天下未被污染的净土，古法种植，原生态有机种植无公害，放心食用。
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