爱华网揭阳炒茶，实为很有地方特色的炒青绿茶。与普通炒青绿茶不同之处，在于火工更足，新茶炒出来都有点火气味（焦香味），若与普通炒青绿茶对比来闻，很容易就区别出来。高火的茶，不管是武夷岩茶也好，其他茶种也好，基本都有下列特点：1、使得原来寒凉的茶叶属性变成温热，不伤胃（有些炒茶还会放姜下去炒，成为姜炒茶）；2、易于长时间保存，为陈茶做技术准备；3、有较没有经过火工的茶有特殊的养生功效。
以上为一年期的新茶,茶香浓郁
以上三张照片是4-5年期的茶，这个时期的茶口感不好，处于转化期，没有新茶的焦香，又没有老茶的陈香，可以说没有可圈可点之处，就像一个思想正处在叛逆期的少年，非常惹人生气，这个时期需要的是较长时间的生活磨砺和家长、良师益友的帮助引导，为将来的自我的腾飞打下坚实的基础。但叛逆期的少年在这个时期也非常容易走偏，存茶也一样，一旦在这个漫长的转化期由于仓储受潮、吸入异味等等不良因素破坏，就前功尽弃了。
以上5张照片是陈年炒茶，具体时间无法准确判断，因为不是我自己亲手存的茶。色，香，味俱全的一款老茶，虽然没有陈年普洱生茶那么浓郁，但小叶种绿茶存了这么多年，有如此表现，却是让人很惊喜。
最后来摘引一些关于揭阳炒茶的资料：
为什么会有存绿茶的历史习惯？
据说，揭阳当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时，根据家境的宽裕程度，给孩子存一批等级或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后，平时是不准动的，一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用。假如不结婚呢，就一直放着，那就真的成了一批老茶了。（此段为网上摘引）
历史是否真的如此，我们就不去深入考究了，但是我相信以后的存茶，更多的将会是利益的驱动，市场有需要才是促成大量存茶的最好动力。而且随着茶商的涌入，在仓储条件、仓储技术上将会比个人存茶更有保障，真正存出好茶的成功率也会加大。但当然，从另一个角度来看，有利润就会有造假动力，是否会把茶叶做旧技术带入到这个茶种，我们拭目以待，但是，马克思说的，有百分之一百的利润。。。。。。。。在目前的食品药品监管体制下，一切都有可能发生。
