爱华网一、这个是米娅_Mia的焙煮时光的，直接转了，看到不行了，口水流了一地，先收藏了。
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五花肉，极具草根品质，在民间颇受爱戴。提起五花肉很少有人会摇头，当然食素者另说，红烧肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳门烧肉、回锅肉、粉蒸肉……无数经典烧法将五花肉诠释到无以伦比的境界。
五花肉之所以好吃，烹饪是一，肉本身的特质决定了它大众情人的角色。一层肥一层瘦，从视觉上已占尽先机，执起一块入口，那一层丰腴的肉皮将入口后的满足感推到极致，幸福感也随之升温。
嗜肉族们看过来，无比过瘾的五花肉吃法——台式卤肉饭，绝对能让你心花怒放。五花肉经过香料的长久焖炖，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，细品，虽然所用调料与红烧肉相差不多，但味道却完全不同于红烧肉，秘密就是葱头酥。把干葱头细细地切了，在油锅里慢慢炸成金黄色，炸时就能闻到浓香，再大把撒入锅中，让这香气彻头彻尾地渗入肉中。
做这款卤肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，静下心来享受做美食的过程，这也是绝好的减压机会。等到汤汁浓稠，淋在米饭上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉开始花枝乱颤，那就是成功了，赶紧，趁热！
又，为什么选五花肉做卤肉饭？是因为在一档节目里看到，台湾最有名的卤肉饭铺子是用五花肉来做的，一试下来，果然比以前用腿肉丁来做出色很多。且这样子的卤肉最好的吃法不是单吃肉，而是配米饭一起吃，那才是淋漓尽致的过瘾啊。
原料：五花肉 香菇葱头酥 白煮蛋大蒜 生姜
调料：生抽 老抽料酒（台湾米酒）五香粉白胡椒粉 冰糖八角 桂皮
事先准备（一）葱头酥：
1. 所需材料：干葱头（也称红葱头）。
2. 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
3. 放入油锅，小火炸至金黄色。
4. 沥干油备用。
事先准备（二）：
1. 五花肉切成细条。
2. 香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3. 姜、蒜切末。
制作过程：
1. 锅内热少许油，爆香姜蒜末。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入葱头酥炒匀。
4. 加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5. 调入适量生抽。
6. 调入适量老抽。
7. 调入适量料酒（台湾米酒）。
8. 调入适量五香粉。
9. 调入适量白胡椒粉。
10. 加入适量水基本没过食材。
11. 加入冰糖、桂皮和八角。
12. 白煮蛋在表面划上几道，以便入味。
13. 将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
啰嗦几句：
- 葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
- 干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
- 炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
- 五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
- 可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
- 八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。
二、这个是hilyy的
做法：
1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
三、这个是美食情书的
平淡的就是幸福的-台湾卤肉饭
(2007-11-06 13:38:03)转载标签：卤肉饭 |
四、这个还是美食情书的
台式控肉卤蛋饭转载推荐指数 ★★★★★
因为家人爱吃卤肉饭，所以，在寻访、学习过程中，早已久闻“丸林卤肉饭”的大名。幸而这次有缘，一睹其真容。
据台湾的朋友介绍，拥有30余年历史的丸林卤肉饭是台湾料理的经营传奇——打破了卤肉饭路边小吃的形象，成功经营出传统小吃的现代风貌，不仅成为了台北菜的代表，更是台菜品牌。这不，到台北的第一天，台湾的朋友就迫不急待地带我们来到了“丸林卤肉饭”，品尝最正宗的台湾古早味。
在思想观念中，我一直停留在卤肉饭是路边小吃的这一印象，真没把这一派落落大方的门面与印象中的卤肉饭结合起来。直到看到了斗大的招牌，才讶然，原来它就是心系念念的丸林卤肉饭。
不愧是古早台味的品牌
由于台风原因，路上行人见少，很多店面人迹罕至。然而“丸林”却门庭若市，生意红火。由于其价廉物美，味道独特，经营有方，从蓝领到老饕，传承的“古早台味”吸引了来自各方的美食家。
进门后映入眼帘的除了各种摆设了木雕、石刻的艺术品外，再就是自助餐式的配膳台。
店里的自助餐台也是其一大特色，让用餐更加便捷。
卤肉饭小小一碗，味道可不简单，香菇丝、半肥半瘦的肉、五香味、微微咖哩味……回味无穷。
在这里吃一碗25台币的卤肉饭、40台币的虾卷，再叫一碗汤，100台币足以饱餐一顿，而这也是很多台湾人从小到大的美食记忆。也许，卤肉饭的最大魅力，就在于它是令人怀念、香飘四溢的传统美味吧。
据说，丸林卤肉在制作过程中，烹煮前、烹煮后都要分别放置一天的时间。另外汤汁中还加了肉桂和咖哩。看看这色泽，难怪我一直觉得有咖喱的颜色。
介个，不是普通的猪肝。
它是台式卤味中大名鼎鼎的粉肝——将秘制酱料注入猪肝中，使其充分吸收已完成腌制，吃起来又Q又能又有汁水。
这是我吃过的最嫩滑甘香的猪肝，完全没有平时的腥味，口感和上等的法国/匈牙利鹅肝无异，一点筋膜都没有，座上友人无不称赞！
同样是丸林招牌菜之一的虾卷——可以看到整粒的虾仁。内馅不仅放了虾仁，还有荸荠，猪肉泥，搅打到位，Q，而且甜，味道非常好。
丸林的其它菜肴也同样出色，不愧是台北菜肴的代表。
炒花枝——注意花枝的切法哈，这才是正确的椒盐虾——下酒好菜
刀法。
这一盘啊，要说一说。别看貌不惊人，可是却内容不菲——海参、花枝、生肠，口感脆、甘。
菜肴下面垫底的是炸豆干。想象力丰富吧。
拉近镜头，再看一看。诱人吧。能把家常菜做到如此精致，唯有敬重。
冷盘——葱油鸡、粉肝、凉拌海蜇
四季豆爆牛柳——很有想象力的搭配，也很糖醋鱼柳——味道恰到好处，鱼肉脱骨无刺，非常有家的味道好吃
在餐厅的另一角，有个小吧台，正在现打果汁，以搭配卤肉饭，使卤肉饭更加健康营养。
厨房门口的帘子，颇有日风，让我想起北海道的小面店
在台湾，当然要饮台湾酒——金门高粱、十年陈绍，已然醉人。清酒，烧酒，更是后劲十足。
