[最好吃的叉烧酱配方]自己动手从叉烧酱做到叉烧肉 叉烧肉的做法不用烤箱


[最好吃的叉烧酱配方]自己动手从叉烧酱做到叉烧肉 叉烧肉的做法不用烤箱
5年前,一个人,左手拖着最大号的行李箱,右手拎着Longchamp最大号的红色旅行袋,肩上斜挂着强生公司赠送的电脑包,背后背了双肩小背包,出中国的海关,11小时后入德国的海关.

当时,我没有想到,我会到有一些人,会学会做一些事,没想到,我会这样像破茧而出一样以一种回想起来有一些惨烈的方式长大.

从刚刚到慕尼黑时,只会煮意大利面,到今天,可以做出自己都没想过可以做得这样正宗的叉烧肉,想起来真的有一种痛.如果,我还在家里,妈妈会把我的一切安排得好好的,我依然不会做一点点菜.

人,很奇怪.对越是吃不到的东西,越是有一种切切的渴望.在重庆,和Y同学一起吃上海菜.在上海,重庆火锅成了我的最爱.在国内,第一次拿工资,请外婆外公妈妈吃西餐.现在在国外,最想吃的是中国菜.

上次的一篇日志,有两张我一个人时吃的简单晚饭,日式的照烧鸡和福建菜茄汁猪排,一位网友说,看来也是喜欢浓油赤酱的哈.

说得就是对,浓油赤酱就是我的最爱.

今天做这道广东的蜜制叉烧肉,不用李锦记的叉烧酱,从叉烧酱开始就自己动手,一样也可以做出绝对正宗的叉烧肉.

网上有不同的叉烧酱的做法.而且差别很大,有要洋葱的,有不要洋葱的,有用玉米粉的,有用面粉的.本人试了多种做法,总结出了自己的心得,这个配方应该是最像正宗叉烧酱的配方.


[叉烧酱的做法]

[材料]
生抽1汤匙
老抽1汤匙
色拉油1汤匙 
料酒1汤匙
蒜茸1汤匙 
蜂蜜 2汤匙 (视个人对甜的喜欢可多放)
红腐乳酱 1/2至1汤匙((红腐乳使肉质软化,也可以不放) 
盐少量 (也可以不加)
胡椒粉少量
水 3汤匙
[做法]
将以上作料混合均匀,倒入热锅,大火煮开至略稠,转小火煮30分钟,关火待凉.这个就是所谓的叉烧酱.
[Tipps]
1.以上的叉烧酱的量可以制作约300克的叉烧肉.如果要多做点,可以按上述比例增加作料.
2.加了蒜的叉烧酱可以放在密封的玻璃瓶内,冷藏保存,但是毕竟没加防腐剂,时间不要太出格了哈.

[蜜制叉烧肉]
[材料]

猪肉300克

叉烧酱半碗

低筋面粉3汤匙

糖1-2汤匙

色拉油1汤匙

[做法]

1.把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味

2.将生粉,糖和油混合均匀,加入叉烧酱调成糊状

3.将叉烧酱糊厚厚地涂抹在猪肉片的两面

4.蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜

5.要吃时,烤箱180度预热,放入腌好的肉片(条/块)

6.每10分钟翻面,用小刷子在肉上涂一层新的叉烧酱,继续烤.约烤30分钟,至筷子可以轻易戳穿猪肉块时就好了.

[TIPPS]

1.一定要用低筋面粉,普通面粉经搅动后易起筋;也不用淀粉/玉米粉,使叉烧酱糊成者喱状,腌肉不易入味

我,很想你.

常常在梦里梦到你.

醒来后,我会在夜深人静静静的想你.

我怕,有一天我真的会忘了你的样子.

我现在,会做一些菜了.

可惜,不能做给你吃了.

  

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