爱华网老头鱼 淡水老头鱼
我喜欢吃鱼，喜欢吃海里的、江里的、河里的、泡子里的、水库(鱼塘里的鱼我很少吃，有泥土味)里的各种鱼，自诩为吃客，用现在时髦的词叫“吃货”，当一名吃货，光爱吃、会吃还没到炉火纯青的程度，得吃得明白，不能稀里糊涂，把好东西给吃白瞎啦。
杭州有一种鱼叫步鱼，江河里、西湖里都生长，小时候在绍兴也经常吃这种鱼，绍兴人叫土步鱼。
江南这一带，爱吃土步鱼。清代文学家袁枚在《随园食单》中写过：“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”
“春笋步鱼”是一道杭州名菜，这道脍炙人口的名菜，将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食，令人百吃不厌。1956年，评出36道杭州名菜，其中就有春笋步鱼，这道杭州名菜一直延续至今。不过步鱼资源越来越稀缺，现在市场上很少见，80元/斤，有价无货，上档次的大饭店，也做不出这道菜了。听说今天在西湖里只捞了一斤多。
经我多年来潜心研究，老头鱼和步鱼是同一种鱼，老头鱼学名：葛氏鲈塘鳢(perccottusglehni)属鲈形目(perciformes)塘鳢科(eleotridae)，俗称“老头鱼”、山胖头、还阳鱼。
土步鱼，又名塘鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食(老头鱼、土步鱼都以小鱼虾为食，所以更能确定为是同一种鱼)，此鱼肉肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡、湘湖地区远近闻名的佳肴。
对比一下，老头鱼和步鱼就是同一种鱼，其貌不扬的老头鱼在东北并不吃香，作为小杂鱼，身价低廉(最近几年好像有点被人看好，因为是野生的)，市场上有卖的也少人问津。我多次去齐齐哈尔，夫人的外甥好逮鱼，鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子，白漂子、老头鱼都能逮不老少，隔三岔五炖鱼锅招待我们，每回他都把老头鱼挑出来喂猫和狗，我惋惜地直跺脚，叫外甥以后有老头鱼给我，我叫你姨来做名菜，我老伴把老头鱼轱辘点面粉，用豆油一炸，外脆里嫩，又香又脆，美食佳肴大快朵颐。今天，我把研究成果在这里发布，北大荒的老头鱼会身价立涨，看到我这篇博文的北方朋友，我建议你们，以后买鱼就买老头鱼，这可是我们南方人垂涎三尺也难吃到的，高档大气上档次的好鱼啊！
东北老头鱼
土步鱼
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