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人参为五加科、人参属多年生宿性根双子叶植物，素有“东北三宝”之称。是驰名中外的名贵药材。我国古代人参别名很多，据历代医书记载：有人衔、鬼盖、地精、神草、血参、土精、玉精、黄参、黄丝、白物、海艘雏石还丹、百尺杆、金井玉兰、孩儿参等。明清以来有人按产地赐名如：紫团参、辽参等。近代通称东北产的为吉林人参。山林里自然生长的称为山参、人工栽培的称为国参。
人参在我国应用已有4000多年的历史。早在公元22─250年间，我国最早的《神农本草经》上，已有人参的记载。将其列为上品，认为人参“味甘微寒，主补五脏、安精神、定魂魄、正惊悸、除邪气、明目、开心、益智、久服轻身延年”。后汉张仲景《伤寒论》收方113个，其中配伍有人参者占21方，并论述人参具有“温补、滋润、强壮、强精、保温、增强视力，安定精神”等作用。明朝李时珍在
《本草纲目》中记载，人参能治男女一切虚症，自汗眩晕、头痛反胃，阂症、滑泻久痢、小便频数、淋沥劳倦、内伤中风、中暑痹瘘、吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前产后诸病”。近代中医常用人参补气救脱，益血复脉、养心安神、生津止渴、补肺定喘健脾止泻、托毒合疮等。现代医学研究证明，人参不仅含有人参皂甙，而且还含有脂肪、糖类、多种氨基酸以及多种维生素等营养物质，具有滋补强壮、提高体力和脑力劳动能力，降低疲劳，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用，对于治疗心血管疾病，胃和肝脏疾病、糖尿病，不同类型的神经衰弱症等均有较好的疗效。人参除主根作药用外，其它部分也有很高的药效。人参果、主补元气、返人魂魄、龙能健脾、发痘行浆。人参叶、主治补目，浸水洗头、令发光黑不落，醉后食之解醒。人参花、清香，善于生津又不耗气，可代茶用。人参芦，功能上行，又能治泻利浓、血崩、精滑等症，尤对泄泻日久，阳气下陷者颇为有效。参籽、有催生作用。
生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参性味甘平，微苦稍寒。具有补气生津，养阴而清虚热，宁神益智的功用。在临床上，凡是温热后，津枯液少或肺燥，干咳少痰，胃枯内燥口渴，便秘，以及经常遗精，脱血者，或欲健身延年，都应选生晒参。
【性味】
味甘，微苦，性微温。
【归经】
归肺，脾经。
【功效】
大补元气，补益脾肺，生津止渴，宁神益智。
【使用注意】
虚热虚活慎用;肝胆上亢者,忌用.反藜芦。
【食用方法】
人参虽为滋补峻药，但若服食不当，反生他变，现介绍几种服食方法，供选用。
1炖鸡：取母鸡(乌骨鸡为佳)1只，去毛杂后将人参5～10克切片放入鸡腹中，缝合肚口放砂锅中，加水及调味品，文火炖至肉熟汤浓，食鸡、饮汤、吃参，每周1～2次，适用于久病体虚、气血不足及产后虚弱者，对各种贫血亦有良好的辅助疗效。
2炖服：取人参5～10克，切薄片后与晶糖30克加适量水炖开，待晶糖溶化后，饮汤食参，适用于元气亏虚，产后血晕者。若元气大亏，气血暴脱，需急救者，可取人参30～60克，浓煎，一次饮服。
3泡酒：选根须完整的人参1只，浸入500克白酒中，然后密封置阴凉处，每日摇动数次，半月后饮用，每次30～50毫升，每日1～2次，适用于阳气虚弱及体质亏虚及慢性病者。
4泡茶：将人参切为薄片，放入杯中，每次1～2克，冲入沸水，而后盖上杯盖泡5分钟左右，作茶饮用，直至药味消失，而后将人参渣嚼食。
5煮粥：将人参3克切片后加水炖开，去渣取汁，加大米、清水适量，煮为稀粥，待热时调入适量蜂蜜或白糖服食，嚼食人参。亦可将人参粉冲入粥中取食，每日1剂，可益气养血，健脾开胃，适用于消化功能较差的慢性胃肠病患者和年老体虚者。
6蒸蛋：取鸡蛋一个，去壳后盛碗中，加入人参粉1～2克及清水适量，调味、调匀，或将鸡蛋顶端钻一小孔，纳入人参粉，拌匀，外用湿纸粘住，蒸熟服食，每日1剂。可补虚扶正，强身健体，适用于各种慢性虚弱性疾病的调养。
7冲粉：将人参烘干研末，每次1～2克，如上法服食，或吞服，以温开水送下。此二法适用于气虚诸证。
8含化：将人参切为极细薄片，每日分数次放入口中，缓缓噙化咽下。此方法适用于久病体虚、肺虚喘促、脾虚倦怠和口燥咽干者。
附文：《人参该怎么吃》
著名养生专家张国玺教授，从事养生保健研究20余年，中药养生经验丰富，今天他走进健康之路，健康大讲堂，跟您聊聊滋补佳品人参怎么吃。
中国传统养生方法大致分为五大类，第一类精神养生，把自己的心情总是调节到最佳状态，天天都有好心情；第二类起居养生，现在叫良好的生活方式，生活有规律，定时定量；第三类饮食养生，饮食养生要把一日三餐的饮食调整非常合理，品种非常多；第四类运动养生，运动养生每天要进行适量的运动，运动可以代替药物，药物不可以代替运动，这四种养生方法这个非常好，但是人到老年后生老病死是自然规律，不可能一辈子不得病，人老之后自然有衰退的现象，衰退后适当吃些滋补药品，特别是中药的补益药补养身体，这类是药物养生方法。
中医有一个理论叫虚则补之，实则泻之。意思是体质虚弱时需要补充东西。再有中医讲究辨证施治，辨证施补，同样都是虚，但是虚有不同的情况，中医主要分四大类，有气虚、血虚、阴虚、阳虚，这要弄清楚，比如气虚和血虚弄不清楚，气虚吃补血药，这个问题还不是很大，因为等于气能生血，吃补气药可能间接有补血作用。可是反过来阴虚和阳虚，阴虚时吃补阳的药，阳虚时吃补阴的药，就火上浇油了，不但达不到补益的作用，还会加重病情，中医讲阴阳平衡，人在健康状态，阴阳不平，中医叫阴阳失调，或者是阴虚或者是阳虚。
虚在中医里可不是一个简单的字，根据症状被分为气虚、血虚、阴虚、阳虚，当出现浑身无力、食欲不振，很有可能是气虚。而脸色、嘴唇、指甲的颜色都比较浅淡时，大多是血虚，阴虚常常表现为手心发烫，心口烦热，咽干舌燥，大便秘结等，阳虚和阴虚恰恰相反，主要表现为怕冷，手脚冰凉，在进补之前一定要弄清楚，自己到底是哪种虚，千万不要补错，否则就该出现问题。
补药要适度，药不是食品，即便是食品吃多了也不行，所以说补药怎么吃，吃的量多少非常重要，出现虚症才吃补药，实症不要吃补药。首先补气，如何辨别气虚，第一是精神萎靡，浑身没劲；第二是四肢无力；第三是食欲不振；四是腹胀，严重的气虚会造成脏器脱垂，比如胃下垂、子宫下垂、脱肛，这都是比较严重的气虚症。
补气药属于第一位的就是人参，人参不光中国人觉得好，国际上开了几次人参大会，就是对人参进行了各方面研究，说明人参不光是中国人偏爱，全世界都偏爱。
我国首部医学典籍《神农本草经》，对人参的妙用有着这样的记载：补五脏，安精神。定魂魄，止痉悸。出邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。因为人参拥有神奇滋补的效果，被人们赋予了灵气，但是高丽参、西洋参、东洋参和我国产的人参有什么不同。人参和西洋参最大的区别是价格相差比较大，西洋参价格比较贵，人参价格比较便宜，从成分讲绝大多数一样，植物科属都是五加科植物，现在西洋参不是美国、加拿大出产的才叫西洋参，品种从那边引过来，咱们国家现在好多地方都种西洋参，虽然长在中国，因为是从外国引进的也叫西洋参，成分总体都差不多，主要成分都是人参皂甙。第二条根据生长环境，现在人工培养的很多，大面积种植人参，种植人参叫做园参。再有是山参或是野山参，从深山老林里挖出来，现在山参的资源越来越少，价格很贵。还有一种叫移山参，本来是园子里培养的参，种了一两年以后把参挖出来，放在深山老林里长叫移山参。这三种参比较的话当然野山参最好，生长时间长，但是越来越少，现在很难找到。相对来讲移山参比野山参次一点，但是要比园参强，因为毕竟在野外环境里，生命力强，而且成分也好，相对的质量稍微次的应该说是园参。
人参还有生晒参和红参之分，生晒参是从园子里采来人参，洗净晒干或烘干，叫做生晒参。再一种加工方法是把人参采来后洗净蒸一下，把参蒸熟后再晒干，叫红参。红参跟生晒从药性上有区别，区别在于红参偏温，生晒参平性。从功效上第一项作用是大补元气，元气是最重要的气，元气足了人身体就好。第二叫补脾益肺，西医认为脾是免疫系统非常大的器官，跟人体消化功能没有关系，但是中医说脾虚，脾胃弱，是人体的消化功能。人参补脾益肺是因为中医认为气的生成主要靠这两个器官，人身补气一是补脾二是补肺，这两个器官功能强了，补气的作用就没问题了。另外人参还有生津止渴、益智安神的作用，人参有一定的镇静作用，人参的镇静作用是双向调节。
为什么很多人吃人参上火，首先一开始讲到人参分两大类，一类生晒参，再一类红参，生晒参和红参不一样，生晒参是平性，平性的适应面广一些，什么人吃都行，影响不太大。红参是温性，平时怕凉，手脚凉的人吃红参比较合适。再有从季节讲，夏天、春天或者早秋，天气比较热的时候应该吃生晒参，到了晚秋或冬天，天气比较冷应该吃红参。人参在临床上的用量一般是5—10克，但是作为保健，作为养生不能吃那么多，每天吃一到三克。
吃人参首先用量不要大，如果长期大量服用人参会有人参滥用综合征，出现失眠、血压升高、烦燥等情况，一定要坚持小剂量长期吃。人参不同于西药见效快，只有长期坚持服用，才能有养生的功效。
另外在服用人参的时候，如果感冒发烧一定要停止服用，否则会加重病情。还有吃人参的时候千万别吃萝卜、喝浓茶，这些都是泄气的，会降低人参的药效。
吃人参好的方法叫做噙化人参，把人参切成薄片放在嘴里含着，含到人参味没有了，嚼碎后咽下去，这种方法最好。这种吃法的好处第一药进得比较均匀，第二能够促进口腔唾液分泌。
