去年做冰皮月饼的时候,也做过奶黄馅,但一直没有详细拍片,
直到这次再做奶黄馅的时候,才正经地拍了照片,并整理出来。方
子的来源已经不记得了,反正是在网上打印的,谁的都好,我都要
说声“谢谢”了。
这款是用了吉士粉的,所以颜色比较黄,我好像记得曾经做过
一次是不放吉士粉的,我个人还是比较喜欢放了吉士粉的这款。
做这个奶黄馅的时候是比较赶时间,因为面团已经开始松弛了,
所以,没等得及黄油充分软化我就开始搅拌,开始比较困难,但加
了鸡蛋以后就开始容易操作了。蒸的时候,记得要搅拌哦,而且是
要充分的搅拌,怕热的话,可以把容器拿出来,戴上隔热手套扶着
边来搅拌,搅拌好了再放进锅里继续蒸。
这个量做出来蛮多的了,你如果不想做这么多,那就按比例减
材料吧,以鸡蛋为单位,这里是3个鸡蛋的量,其他材料就除以3就可
以算出1个鸡蛋的分量了。
很香啊,蒸熟以后,你会忍不住要偷吃的,起码我就是那样,哈哈!
(需要注意的是:蒸的时间要掌握好,时间长了的话会比较干,这里
给出的时间只是参考,毕竟不同的炉具火力不一,只要全部凝固熟透
就可以了,根据实际情况增减时间。如果蒸好的时候发现太干,不容
易成团,那证明就蒸过头了。刚蒸好的馅料有一点点干不怕的,只要
多揉几下就可以成团啦)
美味馅料轻松做----奶黄馅
材料:
鸡蛋3个,澄粉50克,牛奶130克,白糖150克,黄油50克,
吉士粉2大勺(15ml的量勺,2平勺就可以啦)
成品不止这些哦,这里大概是一半吧,这小球50克/个呢,用来做
了荷叶夹,结果馅多皮薄,有人质疑:你这样让人吃奶黄馅还是让
人吃包子呀?