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2014年12月21日，北京贵州餐饮企业在西四环金源购物中心召开北京贵州餐饮协会第一次筹备会，本文为三个贵州人餐厅合伙人徐正勇在这次会议上的发言
三个贵州人餐饮管理有限公司合伙人徐正勇
大家好，我姓徐，大家都叫我老徐，当然不算老哈，来北京还算早，2002年，7月14号，作的第一家餐厅，在很小很黑的一个胡同里面，成立的三个贵州人，开始作贵州菜，当时运气比较好，我们其中有一个合伙人（他说的应该是摩根），实际上他是比较知名的艺术家，但是他混迹的圈子比较广，混迹到娱乐圈去了，并且和娱乐圈的各种大佬、一线的大腕关系特别好，然后三个贵州人迅速的被大家所知道所认识，就是因为这种名人效应。进到这个餐厅里面，很多人都找不到，因为这个胡同都没名字，很黑，路灯都没有，唯独我们一家餐饮，但是一进这个餐厅，（你会看到）这桌是崔健，那桌是章子怡，就是里面全是这种人。
应老徐邀请前来通州万达广场店参加开业庆典的齐秦
然后到2004、2005年之后，各种报道就出来了，莫名其妙的就出名了，2004年后发展了第二家店，陆陆续续一路比较坎坷的走过来，最后最大的坎坷是在我们最风光的时候，我们准备作全国连锁加盟的时候，遇到一个非常大的问题，因为当时我们所有的东西都筹备好了，旺座管理中心，我们在顺义选址选好了中央厨房，中央库房，等于是万事俱备，然后当我们去申请的时候才发现（三个贵州人）商标已经被两帮人抢注了，LOGO是被上海的一帮，三个贵州人这个名字2004年被另一帮山东的人抢注了，所以造成非常大的困绕，我递申请递交不进去，商标有一个优先权，他昨天递进去的名字，你今天就递不进去，你就得等三年出结果，他出结果你再提异议把他打掉，就是如果他通过了有三个月的公示期，所以这样来来回回折腾了六年，六年之后我觉得最好的时光不在了，六年之后这个市场天翻地覆。
然后我觉得非常大的困绕，谢总和胡处长主持的这个会议我觉得非常的有必要，因为现在餐饮业单打独斗非常难，作为我们还算比较有知名度的品牌，然后去进各种地方，地段不好的地方做餐饮业很难，你要不断的作各种各样的活动和各种各样的营销来维持你的生存。好的地方呢你如何进去，你的关系，然后你还要承担它昂贵的租金，这个租金是非常昂贵的，对餐饮业来说，第一是这个地理位置，第二个很严重的是你的人员，我觉得做餐饮业的都深有体会，你的人员的招聘渠道，现在我觉得是很大的问题，就包括你的技术力量。我们的厨师，厨师现在有一个很奇怪的现象，就是大厨好找，下面的人非常难找，打杂的、切菜的，然后前厅的服务员非常难找，中层的管理人员好找，服务员很难找，贵州我去了很多地方，进行各种各样的招聘，包括乡下。然后第三个人员的工资，一年一翻，几乎上是这样。第四个不知道这个会议能不能解决，就是很多餐饮业做酸汤鱼，除了酸汤鱼我们还有炒菜，除了炒菜还有很多小吃，那这样呢你如何做到面面俱到。
就是很多贵州人，来三个贵州人吃饭，点菜酸汤鱼也吃呢，最后来份小吃吧，点个肠旺面，肠旺面上来之后你如何跟贵州的去比？你这个肠旺面没有也不行，有，你怎么把它做好？你有没有酸粉？酸粉你怎么解决？怎么来？而且酸粉的保质期很短，然后你要有酸粉，要有肠旺面，肠旺面他就要有比较啊，在贵阳吃的肠旺面多好吃啊，人家专门做肠旺面的，我们没有也不行，有，你怎么把它做好，肠旺面你是不是要从贵州发？那你的酸粉是不是要从贵州发？一开始只是小小的一点东西，但是你又不得不把它做好，你什么东西都挺好，一吃这个肠旺面，这个评价就很低，一下子就下去了，所以我觉得我提这几个问题做餐饮的都有感触，谢总和胡处把大家联系到一起，希望我们能找到一种方法（解决这个问题），可能我说得有点多，耽误大家时间，不好意思，谢谢。
三个贵州人现在共有五个店
一店：三个贵州人（建外SOHO店）东三环建外SOHO东区7号楼0717室（国贸地铁站）
电话58690598
二店： 三个贵州人（望京店）望京广顺南大街1号娜丽莎大厦2楼（近凯德MALL）
电话 64707288
三店： 三个贵州人（蓝色港湾店）朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区
电话 59056855
四店：三个贵州人（通州万达广场店）通州万达广场4层（八通线北苑站）
电话 50906066
五店： 三个贵州人（棕榈泉店）朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场2楼
电话57288380
