爱华网记不清是从什么时候开始喝米酒的，我只知道米酒的甜味在童年时就锁住了我的味蕾，一辈子都不能忘怀。我想，美食之所以让人流连，不仅仅是因为它的味道，更多的是因这味道牵引出来的连串记忆。当年的那些人，那些事……美食的味道，其实是食材和生活的味道的集合体。
很早时我就写过一篇《米酒情结》的博文，但那种情结只限于品尝，并没有自制的体会。这当然也是有依赖所导致的。打小喝的米酒、谷酒，是爸爸做的，或者叔叔酿的。来北京后，爸爸尝试着用老家带来的酒曲，成功地酿了几次米酒。之后，我便缠着坤爸也学一学。坤爸的确学着做了，但技术发挥相当不稳定，印象中只有两次成功？后来天气一凉，便又放下了。我这天生的米酒坛子一直处于极度渴望的状态。搬到新家后，我又求坤爸：给我酿点米酒吧，我好想喝！坤爸一听挺高兴，“好啊，这就做！”可惜，他连着试了两回，都失败了。一次是米发馊，一次是米发酸，长毛。
我怀疑是不是老家带来的酒曲存放时间太长，坏了？但又不象。因为酒味还是有的。问题可能出在坤爸的操作上。可我一直没琢磨过这些操作过程，加上坤爸做的时候我也没在旁边看过，不能找出真正的原因。想让坤爸再试，但他连败两次，说什么也不想再试了，起码近期不打算。唉，看来，要想多多地喝米酒，还得自己动手才好。得，为了这双嘴，我不得不开始尝试独立酿米酒。
在不确定以前的酒曲是否有效的情况下，我先用买来的安琪甜酒曲来做。此时的温度，最适合酿米酒了，只要把握几个要点，成功率应该是很高的。所以很适合初学者。我接连尝试了三次，每次情况都有些差异，但最后都成功了。好开心！第一次成功后，我立刻给老爸打电话汇报：爸，我也会做米酒啦！嘿！现在，每天晚餐前，我都会很满足地给自己，给坤爸舀上一小碟米酒，再吃饭。坤也爱喝，可能他把这个当饮料了。要不是这年龄的孩子不适合吃太多，坤也会每天喝的！过去常听老爸说，喝酒省粮，哈，喝了米酒，的确也吃不下多少米饭了！
看过《舌尖上的中国》的吃货们一定记得，在《时间的味道》中就谈到了如何做米酒。那些步骤，跟老家做米酒的步骤是一样一样的。下面根据安琪酒曲上的介绍，记录一下我的试验报告。因为想带动叶儿妈也酿米酒，这次我难得耐心地拍了过程图。
材料准备：1斤糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水
第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止。
一定要泡够时间，否则糯米不容易蒸熟，导致米饭夹生甚至酿酒失败。
第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。
我试验的三次中，第一次是没用蒸笼来蒸糯米的，只是用一个大碗盛好糯米，放在锅里蒸熟。但这样的效果不好，因为碗的下部是不透气的，蒸好的糯米饭，下部水汽重，明显偏软。如果蒸的过熟，米饭估计会粘成一团，做的米酒就肯定要败。
另外，做米酒的全部过程中，都要注意无油。这点以前没听老爸说过，但从网上搜的资料来看，很有道理。特意加到注意事项中。
第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。
我尝试过用20分钟来蒸这一斤糯米，结果吃起来有点夹生，便改为30分钟。各人用的容具不同，时间也会有区别。多尝试几次便可固定下来了。这三次试验中，第一次用碗蒸出来的米饭偏软，第二次时间少了，米饭带点夹生，第三次才是最完美的。
第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。
蒸好的糯米饭特别好吃，微甜，还有嚼劲。以前老爸做米酒时，每次蒸好糯米饭，都会弄个饭团给我们吃。啊！晚上睡觉时也被叫醒来吃过的！我的童年时光……现在轮到我分享饭团给坤爸和坤吃了。
第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
网上很多资料是说将米饭摊开，自然放凉。也有的是用凉开水来冲凉。但老家的习惯从来都是用凉的生水，我也就不顾忌那么多了。因为冲凉后水也会沥干。有顾忌的，可以准备大量的凉开水。冲的速度要尽量快，别把米泡在水中了。
冲凉时，用这种淘米的器具就很适合。
蒸好的糯米饭在接受凉水的洗礼。
冲凉后，米饭间的粘性也大大减少，抓起一把看，一粒粒的。
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入安琪甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
因为手粘上米粒了，我就没拍这步的过程图。搅拌时，应该尽量保持米粒的完整性。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。
第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。
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陶瓷煲上有个小眼，正好可以用来闻酒香啦！从这酒香，你便可知成败。坤爸那几次失败，我都是一闻便知道：酸了！
第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。
我这几次尝试，室温分别是25度，26度，28度。一天过后，也都闻到酒香了。出酒后，可以用干净的小勺从洞中舀出米酒，往旁边均匀地浇一浇。这样可以更均匀更快地发酵。
36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
大功告成！可以装入小罐中，与人分享劳动的快乐。
自酿的美酒有多浓？一看就能明白。嫌甜的话，还需要兑水来喝呢。以前在超市中买过米酒，那味道淡的……还是自己动手好哇。
最后看看伟大的酵母们。是它们，把大米点化成米酒，散发出米酒的芬芳。
安琪甜酒曲看包装就明白。旁边的那些小球球，则是从老家带来的酒曲，已经在我这里沉睡多年了。下次准备尝试。
2012.8.13补充：最近用上图中的酒曲做试验，同样成功。这些酵母在我家已经沉睡了十多年，在保存方法上没什么特别。一直用当初卖家装酒曲的塑料袋装的。没想到生命力极强。一斤糯米，我用了四分之一个老酒曲。与安琪酒曲相比，老酒曲只是需要先用手指捏碎了（直接捏在糯米饭上即可），以便拌匀。口味上，老酒曲酿出的明显不如安琪酒曲那么甜，但更淳正。这次可能是因为我用了生虫的糯米酿的，米质不好，糯米饭蒸出来有点夹生，甜中稍泛出点微酸。下次用好米再测试。
好了，自己动手吧！这样的天气，不需要你有多耐心，便可闻酒香啦！
米酒喝了有啥好处？太多太多，不用我细说了，贴文后面吧。
这是自制的醪糟鸭蛋，嘿嘿。
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米酒的作用：
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品.
一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.
五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
六:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。
与健康关系
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三 蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
米酒的功效：
1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。
3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。
4、美容。用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。
5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。
6.做菜.在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。
美肤用处
在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医院的小山医生告诉记者，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说，大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特别强调，米酒去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。米酒增强记忆力：最近，日本科学家发现喝米酒可以增强记忆力。他们的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。除了米酒以外，还有很多可以增强记忆力的食物，如鱼油，其中含有丰富的脂肪酸DHA，是很好的健脑食品；酱油、豆腐等大豆制品，可向大脑提供优良维生素B；杏仁、花生米、鳗鱼等含有优良维生素E的食物。专家还指出，这些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健脑效果最好。
食用量根据个人情况掌握，小孩肝功能还不完善应少量食用。
