爱华网丝绒蛋糕—velvetcake
方子不是常见的红丝绒蛋糕，是从美国南方的一个糕饼师改动来的，既没有红菜头也没有大量的红色素，其实这和早期的丝绒蛋糕方子是非常接近的，那时候‘红丝绒’的‘红’指的并不是大量色素营造出的那种视觉冲击，而是redsugar的‘红’（在今天人们也不再说red sugar而是用brownsugar代替）。直到后来一个食用色素厂家开始大力推广自己的色素产品，把色素、人工香精打包出售，并且在盒子上印刷了蛋糕方子，人们被这种艳丽的色彩一下子吸引住，才开始了近代流行的红丝绒蛋糕旅程。（这只是有关历史说法之一，有兴趣的不妨多查查资料）
蛋糕如何来的其实并不重要，不过是厨房里忙里偷闲时闲扯一番，重要的是好不好吃。答案是肯定的，尤其在一些重要庆祝时刻做来吃，一定得是多层，高高的，外面再裱上花，简洁雅致，每人分得一点，保证都嫌不够。不爱裱花的单单是抹平也很漂亮，关键是不像翻糖蛋糕那样只能看看，入口就是折磨。
材料：（两个三层6寸蛋糕）
500g低筋粉
一小勺盐（tsp）
30g可可粉
480ml buttermilk
230g无盐黄油（室温）
320g幼砂糖（原方子450g）
4枚鸡蛋
两条香草荚种子（也可以用2小勺香草精华代替）
两小勺（tsp）小苏打
60ml红葡萄酒（推荐用馨芳葡萄酒）
制作：
1 低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍
2搅拌机内用放入切成小块的软化黄油，放入幼砂糖，打发至颜色变浅，松发为止，加入鸡蛋，每次加入一个，完全混合后再加入下一个，加入香草荚种子或是香草精华混合完全
3搅拌机打到低速挡位，面粉和buttermilk分三次加人搅拌机内，先加入面粉混合均匀后再倒入buttermilk，直到完全混合均匀
4 最后一次性倒入葡萄酒，中速搅拌均匀备用
5 烤箱预热175c，拿三个6寸圆形烤盘，涂油后，底部铺油纸，边缘撒干粉
6把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱烘焙约25—30分钟，或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出，放到凉网上晾凉
7 烤盘清洗干净再次涂油铺油纸，边缘撒粉，另一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱继续烘焙
装饰：
用刀修整每一片蛋糕的顶部，然后组合到一起，中间夹心一些奶油奶酪糖霜，然后用奶油奶酪糖霜抹平（抹平后可以放冰箱冷藏30分钟，表面会更坚实一些，适合第一次操作的同学，后面裱花不满意时，可以随时把花从表面抹掉重来），裱花袋内放入5齿曲奇花嘴，装入奶油奶酪糖霜，挤出玫瑰花，每一朵玫瑰花都从中心开始然后绕两圈左右，或是根据自己喜好调整，全部裱花后，玫瑰之间会有一些死角，可以根据周围花的走向，补一些小尾巴。装饰完放入冰箱冷藏，直到食用再取出
自制buttermilk
Buttermilk的用处很多，做面包、饼干、蛋糕甚至腌鸡肉、猪肉都用得着，除了市售的外，有人用牛奶中加入柠檬汁或是白醋来代替。其实要自己制作真正的buttermilk并不麻烦，buttermilk就是制作发酵黄油剩下的液体，是一种带有酸味的牛奶，和自己制作黄油基本步骤相同，不过多了一个发酵的步骤。
Buttermilk的好处也很多，当蛋糕、面包方子里用到buttermilk时可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用；还可以起到像醋之类防止褪色的作用，比如常见的红丝绒蛋糕里因为加了大量的红色素，为了保证颜色鲜亮不退色，都要使用buttermilk和醋；另外里面含有天然乳化剂，可以提升糕饼的味道和组织，还可以延长保存的时间；腌制鸡肉和猪肉时使用buttermilk可以让肉质更嫩，增添香味。这些都是牛奶中加入柠檬汁这种替代品做不到的，所以还是自己制作buttermilk吧！
除了我下面介绍的这种大量制作的方法，没有搅拌机的话，也可以把发酵好的奶油倒入一个密封好的玻璃瓶内，盖上盖子，上下用力摇晃的方法也可以做到水油分离，量小的话可以试试，太多胳膊吃不消！
工具
筛子 棉纱布 橡皮刀 搅拌机（最好是带盖子的，搅拌过程中因为速度很快，会有迸溅）高温煮过的密封瓶
材料（得到成品发酵黄油440g左右，buttermilk约550ml左右）
鲜奶油（脂肪含量高于36%的）一升
6大勺（tablespoon）90ml自制酸奶（或是适合一升牛奶量的酸奶发酵剂）
制作：
1 干净的容器内倒入自制酸奶和鲜奶油，拌匀，盖上盖子，室温发酵约12小时
2搅拌机按上蛋抽头，倒入发酵好的鲜奶油，一直搅拌至水油分离的状态，就是过度打发奶油，搅拌缸内出现白色液体和颗粒状的发酵黄油，时间有点长，不要着急
3拿一个够深的大容器，把筛子上铺一层棉纱网布，放到容器上，把搅拌缸内的黄油颗粒和液体全部倒入筛子内，用橡皮刀按压黄油，尽量压干净所有的液体，这样发酵黄油的保存时间就更长，筛子过滤出的就是buttermilk，倒入高温消毒过的玻璃瓶内，密封保存。发酵黄油放入密封盒内保存，可以用来抹面包，也可以替代方子里的黄油使用
