熏鲅鱼。传统熏鱼五步骤:一腌二炸三煨煮四浸泡五风干

鲅鱼,学名马鲛鱼,在黄渤海沿海地区非常常见,是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱,鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味,还有俺最喜欢的熏鲅鱼,也是鲅鱼的传统吃法之一。这熏鲅鱼在早前只能在过年过节的时候吃到,而现在无论是酒店还是家里,都是简单可得的冷盘。熏鲅鱼鲜香入味儿,好吃到停不下嘴儿,真是送饭做粥的绝好搭配。(呃,才发现俺做的咋都是下饭菜呢,真是个饭桶)


关于鲅鱼的做法,俺这个外来户一直停留在家常的红烧、煎炸和炖煮等方法上。大连本地的传统鲅鱼做法,俺真是个外行。好吃爱吃是吃货的天性和动力,为了好吃的熏鲅鱼,俺又一次找了公婆请教。还好,俺打着做给老臭同学吃的旗号,没被当成“好吃的媳妇儿”。

细心学来,传统熏鲅鱼的做法并不难。只需五步骤,一腌二炸三煨煮四浸泡五风干,好吃的熏鲅鱼你也一样可以做出来!


熏鲅鱼】看图说话

准备原料:冷冻鲅鱼片葱姜 花椒 大料 香叶 桂皮生抽料酒五香粉盐白糖(喜欢吃辣的,可以放些干辣椒)

鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜



取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,至鱼肉紧实后取出

把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面

煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天

取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦


熏鲅鱼的五个步骤一腌二炸三煨煮四浸泡五风干,但还有些制作小贴士需要注意

*可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿

*腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好

*腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制

*炸至鱼片表面紧实为宜

*煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿

*煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀

*汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时

*取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味




千万别小瞧这成品黑黢黢干巴巴的熏鲅鱼哦,风干好的熏鲅鱼,表面无油,味道干香浓郁,冷食味道很棒,佐粥下饭,典型的主食杀手!都说美食不能以貌取菜哒,来尝尝看吧,俺家粥管够哈,熏鲅鱼倒是有数哒,先到先得!






  

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