爱华网第二次世界大战后，日本茶树栽种面积不断扩大，主要生产区为：静冈县，鹿儿岛，三重县，奈良县，京都县（宇治附近），佐贺县，福冈县，琦玉县，爱知县的西尾以粉末茶而闻名。
茶叶在4月底开始采摘，大部分茶园通过形状似理发剪的机械采摘。剪出来的茶怎有手摘出来的好看呢？这也是我不太喜欢日本茶的唯一理由。喝绿茶，赏绿茶。如果失去观赏的意义，茶又岂能算好茶！
玉露Gyokuro
玉露是日本最好的茶叶.要生产高品质的玉露茶，从5月份开始，茶树就必须保持90%遮荫约20天。新芽一开始形成，专门生产玉露的种植园就被竹席，芦苇席，或帆布遮盖起来。光线减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量，和较低的茶多酚含量（茶叶更甜，更醇和）。采收时将较新鲜，较软的叶子认真采摘下来，迅速被运去工厂，约蒸30秒以保持风味和阻止发酵，接着，用热空气使茶叶变软，然后挤压，干燥，直至其水分降到原有含水量的30%左右，重复揉捻，使茶叶变成纤细暗绿色的针状，然后挑出茶叶柄和老叶，再干燥。由于遮荫会消耗茶树的能量，而逐渐恢复则需要一段时间，所以玉露茶和碾茶一年只采收一次。
茶汤：口感鲜爽，香气清雅。
冲泡提示：50/60度的水，泡制1.5-2分钟。
抹茶Matcha
碾茶，（Tencha）是一种精细切碎的茶叶，用其制作抹茶Matcha。生产碾茶的茶树也要栽种在90%遮荫处。制作碾茶要求收集比用于生产玉露更大的叶子，同样方法蒸，吹软茶叶，但不需要揉捻，直接烘干，使他们保持原状，然后切成小片。粉茶只能保持很短的时间，冬天4周，夏天2周。碾茶易于保存，所以茶叶常以碾茶形式保存。需要粉茶即抹茶时，直接研碎。
冲泡方法：取大半茶匙放入深碗中。加85度的水，用小竹帚搅动30秒。搅动热水中的粉末茶，有助于茶的溶解，并产生被认为增强风味的泡沫。
特征：高品质的抹茶产自宇治地区，Matcha Uji，茶汤醇厚，有涩味，呈绿玉色。
