爱华网西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，就是外面一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。怎么个来历，说法很多。
羊肉、牛排、里脊、三文鱼等，被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子，改自GordonRamsay。原谱在业界怎么有名，怎么个好吃，就不用我多说了。
这菜，可以提前一天准备，宴前只要烤一下。所以呢，请客最合适，不失体面，又不赶时间。
惠灵顿牛排 Beef Wellington
材料：
1公斤牛里脊
2tbsp植物油
半杯英式芥末酱
250g蘑菇
2瓣大蒜
4-5个栗子(可选)
50g黄油
1 tsp新鲜百里香
100ml干白葡萄酒
12片意大利prosciutto火腿
一张千层酥皮
2个蛋黄和1tsp水打匀
盐和现磨胡椒粉
做法：
1.牛肉室温，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色。趁热涂上英式芥末酱。
2.蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎。
3.将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。
4.准备一张保鲜膜，平铺上火腿(30x30公分左右)，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。
5.将千层酥皮擀成30x30公分大小。再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。
6.烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35分钟（medium-rare)或40分钟(medium)。冷却10分钟以上，切片。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。
