爱华网家庭营养配餐基础知识（上）
一、营养素：
人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水七大物质。
二、平衡膳食：
又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全，数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。
三、平衡膳食宝塔：
可以指导人们进行每日的营养安排，
什么是平衡膳食宝塔以及如何利用膳食宝塔来安排每日的饮食？
平衡膳食宝塔(见图)是根据我国居民膳食指南结合我国居
民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食
物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食
物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和
在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念
及每天吃各类食物的合理范围。
具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的
主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反
映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类薯类及杂豆食物位居底层；
蔬菜类和水果类占据第二层；
畜禽肉类、鱼虾类、蛋类位于第三层；
奶类及奶制品和大豆类及坚果占第四层；
第五层塔尖是油和盐。
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物
在膳食中的地位和应占的比重。
平衡膳食宝塔要求：
谷类薯类及杂豆食物每人每天应吃250～400克,水1200毫升；
蔬菜类每天应吃300～500,水果类每天应吃200～400克；
畜禽肉类每天应吃50～75克、鱼虾类每天应吃50～100克，蛋类每天应吃25～50克；
奶类及奶制品每天应吃300克,大豆类及坚果每天应吃30～50克；
油每天不超过25～30克,盐每天不超过6克。
但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50～100克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。
