安徽是什么菜系 安徽菜系简介

   一、安徽菜系的形成

  安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜系以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表.

安徽是什么菜系 安徽菜系简介

  皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓.

爱华阅读配图

  二、安徽菜系的特点

  1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩

  2、巧妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特色

  3、擅长烧、炖,浓淡适宜

  4、讲究食补,以食养身

  安徽菜系的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.

徽菜的做法大全  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/2519571/959411448.html

更多阅读

花开富贵是哪里的菜,是什么地方的菜系,做法介绍 花开富贵菜

  花开富贵是哪里的菜,是什么地方的菜系,做法介绍  花开富贵是哪里的菜呢?做为一道经典的粤菜,它代表着吉祥如意,在南方很多婚宴的场合都会出现这道大菜,当然这显然不是一道家常菜,因为菜品本身对于制作者的刀工要求是非常高的,花开富

声明:《安徽是什么菜系 安徽菜系简介》为网友最后我们都沉默分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除