爱华网扬州是一个人见人爱的地方,只要你有嗜好,就不愁在扬州找不到你所喜欢的东西.诗画、戏曲、盆景、美食,甚至泡澡、美发,仿佛一切东西到了扬州都不可救药地染上艺术气息.单说这扬州美食,已经让我的嘴巴忙不过来.这个忙不是说话,而是品尝.回想三日扬州生活,除了颊齿留香的记忆,就是对近乎"腐败"之旅的一丝愧疚.在此,做一次检讨,或许会心安几许.
富春茶社天天爆满,在扬州路人皆知.在许多地方早已消失的排队现象,在富春茶社得到很好的保持,算是"古风犹存"吧!落座之后,等三丁包子、翡翠烧麦,就像等着爱迟到的美女一样,半小时能来都算正常.
富春茶社有九十年历史,三丁包子则有八十六年的历史,许多人到富春茶社就是奔着三丁包子去的.我们总爱将某一重要行业说成是一个城市的支柱,套用这一说法,三丁包子应该算富春茶社的支柱之一了.这道点心的创意源于"废物利用"的初衷,这是许多食客不知道的.
1915年富春茶社的生意已经很红火,仅煨面用的鸡汤,就要杀50只鸡.领班厨师尹长山心疼鸡肉没法处理,便将其切成丁,外加猪肉丁和笋丁,做成三丁包子.没料到这一点心推出后,好评如潮,卖得比煨面更欢.到了1989年,三丁包子获得商业部优质产品"金鼎奖".如果尹长山在世,一定跌破眼镜!
三丁包子上桌了.表面看起来与普通包子没啥两样,可是一咬到嘴里,你就不能不信名牌的魅力.鸡丁香鲜,肉丁肥美,笋丁脆嫩,三丁包子诱起人来,不亚于花容月貌的靓女.想当年尹长山肯定做过很多次试验,从单纯的鸡丁,到二丁、三丁甚至到N丁地试着做过,最后才发觉三丁口感最好.美食的产生大致都要经历反复的摸索.
富春茶社还有千层油糕和翡翠烧卖不能不尝.这两种传统点心比三丁包子还要早两年推出.让其成名的厨师叫"黄大麻子",此人名气大到没人知道他的真名.千层油糕和翡翠烧卖,原来是走街串巷的小贩叫卖的,"黄大麻子"对制作方法进行了改进和创新,经他的手制作的千层油糕通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分,甜糯适度而爽口;翡翠烧卖以绿色菜叶为馅,口味有甜有咸,馅心绿色透过薄皮,形如碧玉,看着就令人愉悦.千层油糕和翡翠烧卖被誉为扬州面点的"双绝",显然不是浪得虚名。
到富春茶社,稍不节制,就点多了,因为名店有太多好吃的东西.除了上面说的三样,还有鱼翅蒸饺等点心亦十分诱人,而这些美味都是很垫肚子的食物,最后只能这个咬两口,那个品一下.临走看看桌面,真有一种暴殄天物的心疼.
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扬州富足丰饶的物产为烹饪技术提供了丰富的物质基础.而古代文人雅士、帝王将相,现今民众的物质需求使淮扬菜系逐步发展并走向成熟.淮扬菜系始于汉代,发展于隋唐,完整于明清.扬州烹饪技术按大类分,可分红、白两案,红案以做菜为主,白案以做糕点为主.扬州菜肴中的红案,行家曾归纳48个字:选料严格,刀工精细;讲究火工,擅长炖闷;汤味清纯,浓而不腻;清淡鲜嫩,原汁原味;注重造型,善用点缀;咸中微甜,南北皆宜.使食者在视觉、嗅觉、味觉以至全身心都感到美的享受.
翡翠烧卖
烧麦起初的馅心是用糯米和猪肉做成的.如今的菜茸制馅,始于扬州.一次,社会名流、工商巨头聚会于富春茶社.席间,扬州商会首任会长提出要吃素馅烧卖.于是,茶社厨师便用当地所产"梅岭青菜",取其叶制茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅,制成烧卖,因其馅心碧绿,色若翡翠,故名翡翠烧卖.该名点可因选料的不同而异彩纷呈,诸如春初的荠菜,仲春的茼蒿、豌豆苗等.
