红烧鲶鱼
材料:鲶鱼1000克左右,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克。
材料:
(1)鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
(2)坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。
(3)加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。
(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。
(5)翻炒均匀后,加点老抽上色。
(6)待水分收干,即可出锅。
水煮鲶鱼
材料:鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,麻辣火锅调料适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。
做法:
(1)准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。
(2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)
(4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
(5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
(6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
(8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
(9)盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。
(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!
酸菜焖鲶鱼
主料:
鲶鱼 一条(重约800g)
辅料:
姜6片
蒜6瓣
酸菜300g
腐竹100g
芹菜30g
调料:
盐少许
生粉适量
生抽1茶匙
蚝油2茶匙
黄酒1汤匙
食用油适量
白胡椒粉少许
紫金辣椒酱1茶匙
做法:
1.鲶鱼处理干净切块,用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟;
2.姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去叶子洗净切段,酸菜洗净切段,腐竹提前浸软;
3.取一空碗,用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁;
4.鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉;
5.将鱼分批放入预热好的油锅中炸;
6.炸至鱼皮成型、微黄,捞出沥油待用;
7.另取一炒锅烧热,下少许油,下姜片爆香;
8.将酸菜放入炒锅中煸炒出香;
9.将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中;
10.将酱汁淋放在食材上,并往锅边加入20ml开水,盖上锅盖中小火焖5-8分钟,至汤汁渐干浓稠;
11.时间到后,揭开锅盖,放入芹菜,淋入黄酒,盖回锅盖,再焖2分钟;
12.焖好后,关火开盖即可。
小贴士:
1.各种酱料可按口味增减,生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度,不需要额外调盐,腌鱼的盐量也要少;
2.第九步放食材要按先后顺序放;
3.放入酱汁后,不用搅拌食材,如需要搅拌,动作要轻快;
4.焖鱼的时间,视鱼的份量,所有锅具,活力大小,适当调整。
黄豆焖鲶鱼
材料:鲶鱼一条2斤,蒜头10瓣,生姜几片,柱候酱1大勺,蚝油酱2大勺,清水两碗,盐少许。
制作:
1、鲶鱼收拾干净切块,盐两小勺的盐巴腌半小时。
2、冷锅,无油,下黄豆,干煸至黄豆微微的焦黄,铲起来放在一冷水盘里,浸泡10-15分钟。
3、热锅,热油,下蒜瓣和生姜片爆香,放鲶鱼片。
4、中小火煎香鲶鱼块,中途翻一次面。
5、约8-10分钟煎好后,取蚝油、柱候酱和2碗清水,混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。
小贴士:
1、鲶鱼先用盐腌,鱼质会更紧实点,煎的时候也不容易松散破碎。
2、用干黄豆,先爆炒再泡,很香。
3、腌鱼的时候,多余的盐分和水会渗出,倒掉。煮的过程不用再加盐。
黑豆炖鲶鱼
鲶鱼的吃法很多,红烧、糖醋、清蒸、烤、