爱华网1. 准备好鲜，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味!切好细碎葱花备用
2. 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉
3. 按比例配好粉，加入水冲成米浆
4. 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议
5. 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态(蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦)
6. 蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落
7. 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子
8. 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
9. 然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，居然家以前的店子就是那样的，快啊
10. 就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!
小技巧：
一：我们今天做的肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉!
三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!
(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加)
比例尽量不要偏差太远!澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙!
二：肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水!
粉和水的比例也是一个很关键的问题!
水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了!别说吃了，看你都不想看多一眼!
三：蒸盘里放的米浆的厚薄程度!
居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好!
薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑!
四：火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒!aIhUaU.com
火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干!铲都铲不下来哦!这个时候就别提什么口感了!同时要保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦!
五：蒸盘一定要平整，保证是要平的，请看下图，有点悲哀啊，中间的粉皮厚，四周的薄，目前居然家里最平正的东西就是这个了，我还有什么办法捏，大家将就吧。如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊!
