酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、清炒土豆丝……这些都是餐桌上常见素菜。很多人都喜欢吃土豆丝，那么到底怎样炒，才能最大程度留住营养呢?
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不能马上烹炒，也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以防止土豆中的营养物质氧化，发生褐变的现象。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲，烹炒时间有所缩短，也会减少营养损失;
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养;
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是：烹炒土豆丝的时候，记住不要放盐过早哟。一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
炒土豆丝
炒土豆丝是一道上桌率极高的家常菜，做法也很简单，比较适合新手操作。但是，要炒出好吃的土豆丝其实并不容易，你还需要掌握炒土豆丝的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人爱吃的炒土豆丝。1、切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切
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