酸菜的家常做法，酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒拌匀码味
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3、将泡酸菜切成段，准备红泡椒少许
4、锅中加油烧热后将葱姜蒜、干辣椒、花椒等下锅爆香
5、下酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6、加入适量开水或者汤煮5分钟
7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。(鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。)
10、一锅美味的酸菜鱼就做好啦。(以上步骤中没有放盐，因为酸菜本身就有咸味了。可以根据自己的口味进行调整)
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