爱华网怎样清炖的羊排不会有膻味又香醇
入冬以来，人们对羊肉是越来越青睐了，胡萝卜红烧羊肉、烧烤羊肉串、蜜汁煎炸羊肉丸子......做法多多，解馋又养身。可你知道吗，美味的羊肉烹饪之前的清洗、除去膻味是很重要的，这一步做不好，羊肉的膻味那是很多南方人接受不了的。下面我来演示怎样清除羊肉的膻味，让清炖的羊排香醇，汤汁儿浓白又有营养。
爱华饮食常识配图
原料：羊排一斤(我加入了几块猪蹄，增加汤的胶质)。
配料：大葱白一根，生姜片3-5片，干红辣椒一个，陈皮一小块，花椒、白果、香叶、桂皮微量。
佐料：醋一勺，料酒一勺。盐适量
方法/步骤
1.买回的羊排冲洗干净碎骨头渣子，温热水洗净油污，仔细清理掉腺体管道和淋巴。
2.炒锅大火烧水，放入醋、料酒、生姜片。水温约70度(水锅底部有小泡泡向上冒了)，放入洗净的羊排。
3.羊排在水锅里稍稍变色了，将火转为中火继续焯水。
4.水面开始浮起了杂质血污，就用锅铲在锅里搅动，让羊排充分受热，排出杂质和血污。
5.将焯过水的羊排冲洗干净后利税待用。这样焯水了的羊排就没有什么膻气味道了。初加工后的羊排就可以像做猪肉那样烹饪了。
6.清炖羊排给体弱的老人和小孩子滋补是食料佳品。砂锅放几块初加工后的羊排和猪脚骨，倒入足够的冷水，放入佐料：生姜片，大葱白，一个小红辣椒，一个八角，几粒花椒(有些佐料可按自己的喜好放入，但量一定要很少，不可夺去了羊肉的味道)，大火煮开锅。
7.煮开的汤面上浮起的泡沫用小勺子撇去，让汤保持清亮色。
8.撇去泡沫后，再转为小火焖炖40-60分钟即可肉烂汤浓。可以加入盐直接喝汤吃肉，也可以加入白萝卜或玉米、红萝卜等炖煮后再食用。
