过年菜谱大全及做法 过年菜谱及做法

  吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起,吃上一顿热腾腾的团圆饭,想起就觉得温暖和贴心。这个暖意融融的节日在今年显得尤其惹人期待,对孩子来说,这不仅仅是一顿饭,这还是往后的温馨记忆。来跟爱华网小编一起学习过年菜谱及做法吧!

  过年菜谱及做法具体如下:

  栗子花生炖鸡汤的做法:

过年菜谱大全及做法 过年菜谱及做法

  食材和调料:半只土鸡,栗子、花生若干,枸杞,红枣,葱姜,黄酒等。

  做法:

  1、把鸡洗干净后放在砂锅内煮,水煮开后,去掉浮沫,放入姜片和葱,倒点黄酒。

  2、先小火煮半小时,再放入栗子、花生和红枣煮15分钟。

  3、栗子差不多有点酥了再放入枸杞,枸杞容易烂,最后放。

  白切鸡的做法:

  食材和调料:净嫩土鸡,植物油40毫升,姜末、葱末适量,味精少许,白糖1小勺,盐1小勺,芝麻油1小勺,酱油2勺

  做法:

  1、大汤锅内加入大半锅水,置大火上烧开。把鸡放入,浸1分钟,拿出水面,转动鸡,再放入水里1分钟。如此连续3次,让鸡皮收紧。

  2、盖上锅,用小火将鸡焖煮30分钟,至鸡肉九成半熟,上盘

  3、在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份,然后将鸡斩成小块摆盘。

  4、将姜末,葱末,味精,白糖,盐,芝麻油,酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里,制成姜葱油。

  5、吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。

  白灼虾的做法:

  食材和调料:原料:活虾,葱,姜,花椒,料酒,白糖,生抽,蒸鱼豉油,香醋,花椒,盐

  做法:

  1、虾清洗干净,去掉虾线和虾须。

  2、准备蘸料。姜切末,放入一个碗中,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。

  3、锅中倒入适量清水,然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

  4、大火将水烧沸腾后,再煮2分钟。

  5、将虾放入锅中,再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。

  6、将虾捞出放入清水中,然后要换一两次水。

  7、将虾和蘸料装盘即可食用。

  清蒸鱼的做法:

  食材和调料:鲈鱼1条,油、鲜味汁、红椒、姜、酒、葱适量

  做法:

  1、鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏

  2、生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀

  3、鱼身两面抹上少许酒

  4、铺上姜葱,放入水开的锅里蒸

  5、最大火蒸大约5至8分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅

  6、倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花

  7、鱼身上铺上葱丝和红椒

  8、小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开

  9、趁热淋入煮开的酱油、油。

  姜葱炒蟹的做法:

  食材和调料:螃蟹,豆油20克,食盐2克,姜1大块,蒜5瓣,生抽10克,蚝油5克,淀粉适量,洋葱半个,香菜1根,江米酒5克,海鲜酱5克,白糖3克

  做法:

  1、把螃蟹宰杀处理干净后,每一只蟹身斩成两半,放入碗中沥干,加入盐、米酒腌制15分钟。

  2、将洋葱切成丝,姜也切成姜丝,蒜瓣拍碎,辣椒切成两段,香菜洗净备用。

  3、在螃蟹的切口处沾上干淀粉,这样可以锁紧蟹肉水份,使炒出的蟹更鲜,同时也可以防止炒蟹的时候溅油。

  4、锅烧热,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。

  5、把沾了淀粉的花蟹放入锅中,用中火将花蟹炒至变色。

  6、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。

  7、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁,倒入锅中,调成小火焖烧3分钟,使花蟹吸收酱汁滋味。

  8、调成大火,加洋葱炒出葱香。

  9、最后加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅,趁热食用。

  糖醋小排骨的做法:

  食材和调料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

  做法:

  1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

  2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

  3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

  4、倒入米酒3汤匙、放入红糖一小块。

  5、倒入开水到末过排骨的位置。

  6、倒入酱油2汤匙。

  7、炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

  

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