爱华网重庆2016年夜饭菜谱推荐
大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。
(鸿运当头(剁椒鱼头)
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
牛气冲天(胡萝卜炖)
原料：牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
做法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香
提示：
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒
2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁
3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可
4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气。
年年有余(豆瓣鲫鱼)
原料：鲫鱼700克、郫县豆瓣酱2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油少许
调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、冰糖5-6小块、醋2匙、酱油2匙、料酒3匙、淀粉1匙
做法：
1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀(其实也可以不切)，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末备用
2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中(锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮)放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;
3.盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
4.加入肉汤(或者开水)，加盐、冰糖、醋;
5.放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
干煸丝
【原料】
牛肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
甜酱
[原料] 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。
[调料] 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。
[操作程序]
1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。
2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。
3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。
[特色点评] 脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。
[要领提示] 酱需用小火炒，炒香后调稀。
团团圆圆(糯米丸子)
食材：糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉
做法
1. 糯米提前5小时泡发，沥干水分。按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。
2. 去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。
3. 香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。
4. 取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个清。
5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。
6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。
7. 重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。
8. 蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。
大吉大利(板栗)
主料：一只鸡剪成小块，新鲜的去皮生板栗200g。
辅料：姜4片，八角2枚，桂皮1根。
调料：料酒50ml，老抽30ml，白糖10g，盐3g。
做法：
1，主要原料集合(，板栗)
2，锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用。
3，锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒。
4，之后加入老抽，翻炒至上色均匀。
5，加入足量的开水，可以没过的量，大火烧开后转中小火。
6，加入花椒桂皮。
7，加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮,30分钟。
8，加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠。
9，加入适量盐份调味即可。
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