爱华网7.黑椒牛肉的做法
材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法：
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
8.杭椒牛柳的做法
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)
4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
9.西湖牛肉羹的做法
材料：牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法：
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
3、锅内水烧开，下牛肉粒(如果你很考究的话，可提前绰遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
10.沙茶牛肉的做法
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
11.咖喱牛肉的做法
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
12.葱爆牛肉的做法
材料：牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅
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