苏三鱼图片 苏三鱼

 口味:酸甜味      工艺:糖醋溜

苏三鱼图片 苏三鱼

  苏三鱼的制作材料:主料:鲤鱼750克

  辅料:鸡蛋清75克,蛋糕50克,猪肉(肥)50克,樱桃20克,鸡肉50克

  调料:白砂糖30克,酱油15克,盐5克,味精2克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,香菜25克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)10克,番茄酱50克,料酒15克,醋45克

  苏三鱼的特色:此菜造型逼真,色泽鲜艳,香味扑鼻,酸甜可口。

  教您苏三鱼怎么做,如何做苏三鱼才好吃

  1. 将鱼鳞刮洗净,从鱼下颌至腹部用力划开,取出内脏和脊骨,但鱼背部必须连接,呈合页状,在鱼腹背处打上刀口,用调料腌渍;

  2. 将蛋糕雕成一老式锁样;

  3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片,用开水氽过;

  4. 鸡肉斩剁成茸状;

  5. 肥肉片拍粉抹鸡茸,贴香菜叶和红辣椒片,用油炸后备用;

  6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊;

  7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上;

  8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透,呈金黄色捞出装盘;

  9. 蛋泡糊用温油氽一下,把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛;

  10. 炒勺放油上火,下入葱、姜、蒜末,至出味时,放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升,兑好口味,勾芡粉加明油浇鱼身上;

  11. 再放上制好的锁口、锁子,即成苏三起解时的枷形。

  苏三鱼的制作要诀:1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
 

  

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