爱华网果仁脆皮鸡的做法：
卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉:面粉:粘米粉为1:1:0.2，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。
砧板：取鸡上腿肉300克，去骨，切骰子块;香葱10克切段;红彩椒20克切2厘米见方的丁。
打荷：1.鸡腿肉加盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓匀，加25克色拉油。
2.将劲霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。
炉头：1.锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。
新式三杯鸡的做法：
制作：1.取净三黄鸡400克洗净，切成4厘米见方的大块，加入葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克调匀，腌制2-4小时。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸡块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入芝麻油100克，烧至四五成热时放入老姜片100克，小火煸炒至出姜辣味，下入蒜子20克，小火煸炒至蒜子变成金黄色，再下入干辣椒5克、干花椒2克，炒香后放入鸡块，继续用小火煸炒1分钟，倒入御品鲜酱油15克，将鸡肉炒熟后再放入自酿葡萄酒100克，大火收汁，撒入新鲜的九层塔50克，离火。
4.在提前烧热的石锅内放入鲜九层塔10克，下入炒好的鸡块，上菜即可。
馋嘴泡菜鸡的做法：
批量预制：土鸡三只(净重约1800克/只)宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、花椒清水、盐、味精腌制30分钟。
走菜流程：1、取泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚，口感很脆)垫入盆底;鸡块400克加入湿淀粉20克抓匀，下入三成热油小火滑2分钟至八成熟，捞起沥油备用。
2、锅入椒麻油20克烧至四成热，下干花椒10克爆香，放入黄咖喱膏30克、青小米辣15克、酸梅青椒酱80克小火炒香，倒入清汤1300克，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
3、锅入椒麻油40克烧至五成热，下入干青花椒5克、鲜青花椒7克、干红辣椒段10克、青、红小米辣圈各5克爆香，浇入盆中即可上桌。
