爱华网 营养价值
药食同源
香椿入药，其药用价值较高。中医认为，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿去虫的作用，适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疖疮、斑秃等患者食用或外用；据《唐本草》记载，用香椿叶水煎，可洗疮疖、消炎防腐止痒；现代医学研究认为，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
功效
香椿蛋饼
原料：绿香椿80-100克、鸡蛋4-5个、盐、食用油。
烹饪法：把绿香椿根部切除、洗净，切成小碎片，捣几个鸡蛋一起搅拌，加适量食盐，放在热油锅内煎成蛋饼（将熟即可），操作特简单，色、香、味俱全。
香椿炒蛋
原料：绿香椿80-100克、鸡蛋4-5个、盐、花生油
制作法：将绿香椿洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。
香椿豆腐
原料：绿香椿、营养豆腐、盐、味精、香油
制作法：将绿香椿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡3-5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入绿香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
香椿富贵
原料：绿香椿、精面粉、鸡蛋一个、小苏打、盐、味精、胡椒粉、油
制作法：将绿香椿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将绿香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，咸香酥脆，别有风味，尽显香椿美食富贵。
香椿春卷
原料：绿香椿、猪肉末、冬笋、米粉皮、盐、色拉油
用绿香椿、猪肉末、冬笋、鱿鱼丝、韭菜黄做成馅子。用米粉皮包馅，包成长方形，两头封闭，再放入油锅炸成金黄色，使其外焦内嫩。
香椿辣椒汁（或香椿蒜汁）
原料：绿香椿、适量辣椒(或大蒜瓣)、香油、酱油、盐、味精、胡椒粉、油
制作法：绿香椿配适量辣椒(或大蒜瓣)，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。
香椿拌杏仁
原料：绿香椿、杏仁、胡萝卜、蒜蓉、葱末、香油、盐、味精
熘香椿鸡卷
原料：鸡胸脯肉、绿香椿、火腿、胡萝卜、鸡蛋清、猪油（炼制）、料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜、淀粉（豌豆）、香油
香椿肉卷
原料：绿香椿、猪肉（瘦）、鸡蛋、荸荠、淀粉（蚕豆）、味精、椒盐、姜、小葱、植物油、胡椒粉
提示：因绿香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。
