如何分辨牛排的真假
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在介绍鉴别真假牛排的方法之前,先普及一下关于正宗牛排的小常识:
正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位,经过精细分割而成的牛排,原肉原切,比如牛里脊肉可做成菲力牛排,牛外脊肉可做成西冷牛排,牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根据加工原料及加工方法的不同,又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然,假牛排的定义就是经过加工过,重新塑形的牛排,不管是不是用牛肉去做的,都可以说是假牛排。
因此,我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。
一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格,100克一块的正宗牛排价格在50元左右,如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排,必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表,如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料,很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是,并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表,对没有配料表的牛排,我们还必须掌握如下的分辨技巧。厨房常识
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则,因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉,外观看起来整齐且圆润,比较规则,也很均匀。但是,假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理,有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有,这种牛排必为假牛排无疑。
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