山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。以下是爱华网小编为大家整理的关于山药的做法,供大家参考!
山药的做法一、山药酒
【配方】:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
【制法】:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意:外感咳嗽忌服。[9]
山药的做法二、冰糖山药
【配方】:山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点:山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。
山药的做法三、山药药膳汤
【配方】:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
【制法】:1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
山药的做法四、蜜汁山药
【原料】:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
【做法】:
1、戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。
3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
山药的做法五、山药排骨汤
【原料】:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
【做法】:
1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟;
2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;
小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。[10]
山药的做法六、枣泥山药糕
【原料】:干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。
【做法】:1、红枣用开水泡软洗净去核。
2、山药洗净去皮切段,把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。
3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。
4、压碎的枣过筛成枣泥
5、蒸好的山药用勺子压碎,再放入搅拌机内打成泥。
6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。
7、山药泥团成团,用干淀粉沾上表面,压成饼,放入枣泥。
8、入月饼模子压出花型即可。
山药的做法七、山药黑芝麻粥
【原料】:大米、山药、黑芝麻。
【辅料】:梨汁、冰糖(或冰糖)。
【做法】: 1、大米淘洗干净。山药清洗干净,戴上手套,刮掉外皮,切成滚刀小块。
2、将大米,山药和黑芝麻一起装入高压锅,加入足量的水,再加入两大块梨汁冰糖,盖好盖子。
3、大火烧至上汽后,转小火煮10分钟。
山药的做法八、百香果蜜山药
【原料】:铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。
【做法】:
1、山药清洗表面尘土,入蒸锅蒸10分钟;
2、剥去皮,用刀切成条状;
3、放入碗中,加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。
山药的做法九、山药炒木耳
【原料】:山药、木耳、蒜。
【调料】:盐、蘑菇精。
【做法】:
1、山药一小段,去皮洗净,然后切片备用;
2、木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末;
3、烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;
4、热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。
山药的做法十、洋参淮山乌鸡汤
原料:西洋参15克,淮山30克,红枣20克,乌鸡250克,生姜三片。
做法:
1.将西洋参洗净切薄片,淮山、红枣洗净。
2.乌鸡洗净,斩件,放入沸水中煮3分钟,捞起,备用。
3.把全部用料放入瓦煲内,加入清水适量。
4.先用武火煮沸,继用文火煮1小时左右,调味即可饮汤食肉。
营养提示:
本方偏于滋补,多适于肿瘤病人体质差或放、化疗后正气亏虚者。如外感未清或湿热明显者慎用。[11]