生鱼片 冷冻 生鱼片冷冻杀菌吗

　　生鱼片必须冷冻15个小时，以达到杀死细菌、确保饮食安全的目的，造成部分日本料理店的困扰。国内毒物科医师指出，低温冷冻只能抑制细菌孳生，无法杀死病菌。如果想吃生鱼片，别忘了选择卫生条件良好的店家;此外，建议抵抗力较弱的重大疾病患者、儿童、孕妇，避免食用生鱼片。

　　低温只能抑菌　高温煮熟才杀菌

　　不过，低温冷冻，真的能确保生鱼片的卫生吗?林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师指出，低温只能抑制细菌生长，并不能杀菌，如要达到杀死细菌的效果，必须使用高温烹调，将鱼肉确实煮熟。不过，生鱼片若能以冷冻方式保存，其卫生条件还是优於冷藏。另外，如果生鱼片只是放在冰块上方保存，没有冷藏，则比较容易产生安全疑虑。

　　孕妇、儿童、重大疾病患者　不建议吃生鱼片

　　然而，生鱼片是许多顾客眼中的美食，一定要生鲜品尝才美味。身体健康的民众，如果选择卫生条件良好的店家，适量食用生鱼片不必过度担心。但是，颜宗海医师提醒，患有重大疾病如癌症、末期肝硬化，以及必须洗肾、正在接受化疗、婴幼儿、孕妇等族群，由於抵抗力较弱，不适合食用生鱼片。

　　大型鱼恐含重金属孕妇儿童适量摄取

　　另一方面，生鱼片往往是由大型鱼类如鲔鱼、鲑鱼

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