潮汕地区在夏日亦很重视以汤水佐餐或调理，当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤的时间短，比滚汤的时间长。
常烹制的有苦瓜黄豆排骨汤、紫菜汤、潮州春菜排骨汤等。潮州春菜为当地特产的蔬菜，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，用以滚猪排骨，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。
材料：潮州春菜500克、猪排骨400克、生姜3片、虾皮40克。
烹制：春菜洗净，切段；猪排骨洗净，切小段状。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下猪排骨滚至刚熟，下春菜至刚熟，下虾皮，再下盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。
汤水之于广东人，似乎已然成为日常饮食不可或缺的一项。小至街边卖盒饭的快餐店，每到午晚饭市，在当眼处准会张贴“肆日例汤”，无论是三滚两滚的蛋花紫菜汤，还是稍微下了火候，煲了一二小时的芥菜番薯汤，买盒饭送例汤已然成为习惯。大如至，有
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