爱华网雪里蕻为一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎一同腌制，如何腌雪里蕻才能不变色呢?雪里蕻要腌制多长时间?下面是爱华网小编精心为你们整理的关于如何腌雪里蕻不变色的相关内容，希望你们会喜欢!
腌雪里蕻的做法新鲜的雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒约50克
1、将雪里蕻去除根和不可食部分，用水清洗干净，将水分控干。
2、取一小缸，洗净后沥干水。将雪里蕻平铺于缸内，撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起)，再铺上一层雪里蕻，撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌制完，最上面要多撒上一些花椒盐。⑶、第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，就可以食用。倒缸的目的是去除雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点就是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌制半个月以后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则会变成深绿色。
腌雪里蕻菜品特色腌雪里蕻色呈青绿，具有香气和鲜味，咸度合适，质地脆嫩又无根须，老梗、泥沙、污物。
食用十分方便，腌制过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤即可，是伴饭佳菜。一般人群都可以食用。
雪里蕻的烹饪方法1、清炒雪里蕻
原料：腌雪里蕻500克，大蒜末30克。
做法：将雪里红洗净后拧干水，切成细末备用。待将锅烧热，加入适量菜油，至七分热，加入蒜末煸香，再加雪里红煸炒，炒出香味后略加入鲜汤，待汤烧干以后，盛于盘中即可食用。
功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2、雪菜汤
原料：雪里红300克，新鲜香菇50克，细肉末100克，水豆腐一碗。
做法：雪里红洗净，拧干水待用;油锅中加入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2~3分钟后，倒入水豆，待烧滚之后，加入适量精盐，煮上3-4分钟后盛入汤碗中即可食用。
功效:此汤味鲜气香，色泽香艳，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品.
3、雪里红炒百合
原料：腌雪里蕻300克，鲜百合200克。
做法：将雪里红洗净后拧干水，切成极细末状，百合洗净待用。待锅烧热，下加麻油，待油烧至五成热，放入雪里红煸炒，2~3分钟后，再加人百合同炒，稍加些水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟透，便可起锅装盘。
功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者在使用大量抗生素后所产生胃纳呆滞的情况，口味不佳者食用。常人亦可以食用。
