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材料
主料：玉结鱼翅2000克。配料：乾贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。
调味料
绍兴酒150克，精盐8克，鸡精2.5克，胡椒粉1克，葱结50克，姜片50克，熟鸡油25克，生抽5克。
作法一
鱼翅泡发方法：1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍後，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。
作法二
取大瓦钵（大的陶制罐子）1只，用竹箅（细竹片板，上有小洞）垫底,铺上猪肘肉、葱结、姜片，放入用白稀纱布包好的鱼翅、鸡块，再加入乾贝汤、绍兴酒、精盐、清水（1500）克，用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时(若不是大排翅，时间要短一些)，直至鱼翅软烂
作法三
然後离火，拿掉鸡肉、肘肉和葱姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中
作法四
在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入鸡精，烧开，滴入少许老抽着色。再用湿淀粉勾欠，浇在鱼翅上，撒
