制作材料：主料：山药500克
辅料：青豆15克
调料：淀粉(玉米)10克,色拉油150克,白砂糖125克,盐2克,味精2克,醋25克
精醋山药的特色：色泽金黄，味香甜酸。
精醋山药的做法：1. 将山药洗净，上笼蒸熟取出；
2. 剥去皮，切成3.5厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁待用；
3. 锅内放油，加热至七成热时，放入山药段，炸至发黄时捞出；
4. 另起锅放入炸好的山药，加糖、味精、精盐和150克水；
5. 用文火烧约3分钟，移旺火上；
6. 同时加入醋，用水淀粉勾芡，淋明油，即可装盘。
精醋山药的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
食物相克山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服
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