爱华网江苏传统小吃大全
1、东台鱼汤面
东台鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面食。
鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮....东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。
2、文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
爱华阅读配图
3、薄皮包
薄皮包是南京刘长兴面馆的著名小吃之一，至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油，不加盐和味精，以保持原汁原味，成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。
特点：皮薄馅大，卤多肉嫩，咸甜适口，宜现做现吃，如同姜丝、米醋同食，其味更佳。
4、无锡油面筋
油面筋是江苏无锡的三大特产之一，创始于清咸丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。油面筋是以小麦蛋白质粉为原料，用素油炸制。油面筋吃法也多，可加在各种素食中，也能与各种肉类为伍，炒、烧、煮汤均可;尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。
油面筋的来历也很有趣，据说还是尼姑庵里的一位师太的杰作。在无锡五里街大德桥附近有座尼姑庵，来此念佛坐夜的无锡城的老太太多，有时这些人在庵里一住就是一周左右。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，做出的道道素菜素肴引得众老太赞口不绝。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个老太太那天没来，好几桌素斋早上已准备好了，由于生麸过夜就不能吃，烧饭师太灵机一动，把盐撒在生麸上，想用热油锅把生麸煎一煎，免得变质发馊，大概锅里的油多放了些，师太又怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻，只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆清香又鲜。于是便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久，念佛坐夜的无锡城里的老太太觉得这油面筋味道非同凡香，便学了其做法，油面筋由此进了千家万户，聪明的江南厨师更是精于其道，以油面筋为料，烹出许多款无锡传统名菜，油面筋也名扬天下。
5、鸡汤三鲜馄饨
荣获中华名小吃、中国名点称号。选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料制作而成。特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。
6、无锡小笼馒头
无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。特点：皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。
7、万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
8、扬州蛋炒饭
传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
爱华阅读配图
9、天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。
10、烫干丝
豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
11、淮安茶馓
淮安茶馓在清代曾是贡品，清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型，遐迩闻名。因其多用于非正餐时与茶同食，故有茶馓之称。特点：色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。
12、沛县狗肉
传说不可尽信,但沛县狗肉自古闻名却是事实。沛县狗肉味道鲜美,除用料讲究、火侯掌握的好外,关键是用原汤炖煮,据说,原汤的时日越久,煮出来的狗肉越香。现在已经走出国门，每年出口数十吨。呵呵，不过偶还是觉得这种真空包装的不如刚出锅的吃起来香，吃的时候蘸花椒，更爽。
13、梅花糕
梅花糕 无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。品质以松软可口、糯香鲜美为好。
14、无锡肉骨头(无锡酱排骨)
和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年间(1872-1909年)。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。
爱华阅读配图
15、三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。
16、无锡玉兰饼
在无锡市区，玉兰饼店不算太多，但清扬路上的这家玉兰饼却是赫赫有名的。一年四季，店外总是排着长长的队伍。据这里的老顾客王大妈说，这里的玉兰饼皮脆汁多，味道又好，好多人一买就是几十个，一锅差不多40个左右
