主料辅料〕
白萝卜 .500克花椒 .10粒
叙府芽菜 150克姜 5克
米粉 250克红酱油 10克
精盐 .5克菜油 1000克
味精 .2克（实耗75克）
胡椒粉 .2克
〔烹制方法〕
1.萝卜去皮切成长12厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉。人油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状，芽菜洗净切成未，姜切成小颗粒。
2.酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁。
3.蒸碗内放入芽菜末，淋上调昧汁，入笼蒸软，然后翻扣于盘中即成。〔工艺关键〕若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。〔风味特点〕菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以“质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香“
而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
卞老师自从定居我们家之后，一直试图用他浙江的菜式挤进我们家标准的北方餐桌（自然未果），大部分都是昙花一现，默默消失，只有两个菜最终留下，其中一个常常登场变成主菜（另一个我们改天来聊）。这个胜利让他欣喜若狂，于是自告奋勇专门写了一篇赞颂
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少
如果我问：“你晒过梅干菜吗？”，也许有很多人都看过也晒过。如果我问：“你小时候打过猪草吗？”，不知道会不会有人回答说有。我出生在农村，小的时侯我体验过这份生活。以前，农村里一到过年的时候，都会做梅菜扣肉，这可以算是一道传统的过年菜，
和大家分享一下菁厨的美食――梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片
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