黄花鱼的烹饪技巧 烹饪黄鱼的方法

  黄鱼肉质细嫩、口感独特、营养丰富,深受大家的青睐,今天,爱华网小编为大家整理了好吃的黄鱼做法,希望大家喜欢!

  黄鱼烧豆腐的做法

  材料

  黄鱼,豆腐,香葱,姜,大蒜,酱油,盐,干辣椒,米醋,鸡精,

黄花鱼的烹饪技巧 烹饪黄鱼的方法

  做法

  1.将黄鱼冲洗干净,鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。

  2.香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条,沸水中汆烫一下备用。

  3.大火烧热锅,倒入适当的底油,油温要到70、80度时,改好花刀的黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。

  4.将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。

  5.一起翻炒出香味后,加入煎炸好的黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,

  6.之后转成小火,再炖煮5分钟,加盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。

  6.等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。

  家常红烧黄鱼的做法

  材料

  黄花鱼2条(600g)、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g

  做法

  1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净,沥干水分。大蒜去皮、葱切小段,姜切片;

  2、锅倒入适量油,在鱼身两面各抹上少许干淀粉,下油锅煎至两面金黄色;

  3、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香,放入黄花鱼,烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。

  4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

  小诀窍

  1、煎鱼宜用中火,可在油里面放少许食盐,再拍少许干淀粉,防止鱼肉破碎,黄花鱼下锅煎制,不要急着翻动,等一面焦黄定型时再翻一面。

  2、可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。

  3、煎过鱼的油最好别用,因为鱼腥味较重。

  4、如果你像我一样不擅长煎鱼,建议选用不粘锅来煎,很轻松就可以煎出完美的鱼来。

  酸汤黄鱼的做法

  材料

  大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐

  做法

  1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻

  2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝

  3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可

  小诀窍

  酸辣微甜很开胃,汤汁多留些泡饭味道很好
 

  

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